Picanha-Spiess mit Chimichurri
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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4-6 stück
Picanha oder in der Schweiz Rindshuftdeckel genannt, wird oft im Ganzen auf dem Big Green Egg gebraten und anschliessend auf dem Fett grilliert wird. Aber wusstest du auch, dass du aus diesem fabelhaften Stück Fleisch auch Steaks schneiden und sie im Keramikgrill grillieren kannst? Ideal, wenn du nicht viel Zeit für die Zubereitung des Abendessens hast, aber trotzdem ein schmackhaftes Fleischgericht auf den Tisch bringen möchtest. Wie sieht‘s aus? Möchtest du Picanha-Steaks mal auf besondere Weise servieren? Dafür brauchst du nur sehr dünne Steaks auf einen Spiess zu stecken. Ein perfektes Gericht für ein Shared Dining!
ZUTATEN
Spiess
- 1 Picanha (ca. 1 kg)
- 1 EL Olivenöl
GEWÜRZMISCHUNG
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
Servieren
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch mit der Hand in möglichst dünne Scheiben schneiden und in Slalomform auf einen flexiblen Spiess stecken. Achte dabei darauf, dass sich der Fettrand immer auf gleichen Seite befindet. Das Fleisch muss fest auf den Spiess gesteckt werden.
- Für die Kräutermischung die Blätter von den Thymianzweigen und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Den Spiess mit der Fettseite auf den Grill legen, den Deckel des EGGs schliessen und etwa 10 Minuten grillieren. Das Fleisch wird auf der Fettseite relativ lange grilliert. Das macht es besonders knusprig.
- Den Spiess umdrehen und grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 48-50 °C erreicht hat. Kontrolliere das mit dem Instant Read Thermometer, wenn du die Picanha-Steaks fest genug auf den Spiess gesteckt hast.
- Den Spiess aus dem EGG nehmen und das Fleisch vorsichtig ablösen. Mit der Chimichurri und dem Pastasalata mit grilliertem Gemüse servieren.
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