Picanha rückwärts grilliert
Rezept
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15 Minuten
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80 Minuten
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95 Minuten
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6 stück
Bestimmte Klassiker muss man einfach einmal auf dem Big Green Egg zubereitet haben. Eines dieser klassischen Gerichte ist der grillierte Rindshuftdeckel, auch Picanha genannt. Es ist gar nicht schwer zuzubereiten und daher sowohl für die Anfänger als auch für die Fortgeschrittenen unter den EGGern geeignet. Zuerst garst du das Fleisch langsam auf deinem Keramikgrill, um es zum Schluss nur noch kurz zu grillieren. Die Fettschicht verleiht dem Rindshuftdeckel ein besonders köstliches Aroma. Darum solltest du sie vor der Zubereitung auf keinen Fall abschneiden! Wann setzt du dieses starke Stück Fleisch auf deinen Speisezettel?
ZUTATEN
RINDSHUFTDECKEL
- 1 Rindshuftdeckel (Picanha), ca. 1,2 kg
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor, der daraufgestellten Einweg-Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 140 °C erhitzen.
- Inzwischen die Fettschicht des Rindshuftdeckels kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerkleinern und fein hacken. Die Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Dann den Rindshuftdeckel rundherum mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Kräutern einreiben. Mit den Meersalzflocken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Den Rindshuftdeckel mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 48 °C einstellen und den Rindshuftdeckel ca. 60 Minuten garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
- Den Rindshuftdeckel aus dem EGG nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen; inzwischen kann eventuell Gemüse grilliert werden, wenn es als Beilage serviert wird. Dann den Rost, die Auffangschale und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen. Den Gusseisenrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Den Rindshuftdeckel mit der Fettschicht nach unten auf den Rost legen und in 2–3 Minuten knusprig grillieren. Das Fleisch hierbei drehen und wenden (da durch das Fett Flammen entstehen können) und auch kurz auf der Fleischseite grillieren.
- Den Picanha aus dem EGG nehmen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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