Ricotta-Blinis mit gegrilltem grünem Spargel und Sardellen-vinaigrette

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit eingesetztem Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen. Inzwischen die harten Enden des Spargels abschneiden und dicke Stängel eventuell längs halbieren. Den Spargel mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
2. Für die Blinis Eier und Mehl in einer Schüssel verquirlen. Mit Ricotta und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und schneiden. Sardellenfilets, Oliven und Kapern fein schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
3. Die Cast Iron Griddle Half Moon (oder zwei kleine Bratpfannen aus Gusseisen) mit der glatten Seite nach oben und bei geschlossenem Deckel auf dem Gusseisenrost erhitzen.
4. Die halbrunde Grillplatte (oder die Bratpfannen) mit Sonnenblumenöl einfetten und einige ordentliche Esslöffel des Bliniteigs auf die Platte geben. Die Blinis von beiden Seiten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Spargel auf dem Rost in 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel regelmässig wenden und nach jedem Wenden den Deckel des EGGs wieder schliessen.
5. Die Blinis von der halbrunden Grillplatte nehmen und unter Alufolie warm halten. Die halbrunde Grillplatte oder eine der Gusseisenpfannen mit dem EGGmit vorsichtig vom Rost nehmen. Für die Vinaigrette ein Drittel des Olivenöls in einer Gusseisenpfanne auf dem Rost des Big Green Egg erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die fein geschnittenen Sardellenfilets, Oliven, Kapern, das restliche Olivenöl und den Zitronensaft zugeben.
6. Den Spargel und die Bratpfanne vom Rost nehmen und die Petersilie in die Vinaigrette geben. Die Blinis und den Spargel auf die Teller verteilen und die Vinaigrette darüber gießen.