Risotto mit geröstetem Peperoni und grilliertem Spargel
Rezept
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20 Minuten
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75 Minuten
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95 Minuten
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4 stück
Hast du schon einmal Risotto auf dem Big Green Egg zubereitet? Das ist einfacher, als du denkst, und ausserdem schmeckt es fantastisch. Mit diesem schmackhaften vegetarischen Kräuterrisotto kannst du die Probe aufs Exempel machen. Das Besondere daran: Statt Weisswein füllst du immer wieder etwas Sake in den Dutch Oven. Und weil die Holzkohle in deinem Keramikgrill sowieso glüht, servierst du dazu so köstliches Gemüse wie geröstete Peperoni und grillierter grünen Spargel.
Zutaten
Risotto
- 1 Bund grüner Spargel
- 4 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 2 rote Spitzpeperoni
- 1 gelbe Peperoni
- 500 g Risottoreis (Arborio)
- ca. 500 ml Geflügelbouillon
- ca. 500 ml Sake
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- ½ Bund Estragon
- 2 eingelegte Zitronenstücke
- 125 g Parmesan, gerieben
- 50 g Butter
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- Inzwischen die harten unteren Enden der grünen Spargelstangen abschneiden. Die Schalotten schälen und schnippeln.
ZUBEREITUNG
- Die Spargelstangen mit 1 Esslöffel des Olivenöls bestreichen und auf den Rost legen. Den Spargel ca. 2 Minuten grillieren, umdrehen und weitere 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Spargel aus dem EGG nehmen und beiseite legen. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und die Peperoni danebenlegen. Das restliche Olivenöl in den Topf füllen und die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten in ca. 5 Minuten glasig anbraten.
- Den Risottoreis mit den Schalotten vermischen und ca. 5 Minuten braten; dabei ab und zu umrühren. Die Peperoni nach etwa 10 Minuten aus dem EGG nehmen und beiseite legen.
- So viel von der Geflügelbouillon in den Topf füllen, dass der Reis gerade davon bedeckt ist. Dann den Reis ca. 45 Minuten leise köcheln lassen, bis er gar ist. Regelmässig umrühren und immer wieder einen Schuss Sake in den Topf giessen, damit der Reis stets von der Flüssigkeit bedeckt ist; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die Blättchen von den Kräutern abzupfen und fein schneiden. Die Schalen von den eingelegten Zitronen abschneiden und fein schneiden; die restlichen Stücke werden in diesem Rezept nicht mehr benötigt. Die Häute sowie die Stiele und Samenleisten von den gerösteten Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zusammen mit dem grünen Spargel in den Deckel des Green Dutch Oven legen.
- Dann das Risotto aus dem EGG nehmen und den Deckel mit dem Gemüse auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen, um das Gemüse kurz zu erhitzen. Nacheinander den Parmesan, die Butter und die fein geschnittene Zitronenschale durch das Risotto rühren und alles in eine schöne Schüssel füllen.
- Nun das Gemüse aus dem Big Green Egg nehmen und das Risotto mit den gerösteten Paprika und dem gegrillten Spargel garnieren.
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