Capellini d'Angelo mit Pesto aus geräuchertem Olivenöl
Rezept
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45 Minuten
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45 Minuten
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90 Minuten
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2 stück
Capelli d’Angelo bedeutet wörtlich übersetzt Engelshaar. Es handelt sich also um eine hauchdünne Pasta, die du ganz einfach von Hand herstellen kannst. In diesem Rezept erklären wir, wie du vorgehen musst. Zwar bereitest du diese frische Pasta nicht auf deinem Big Green Egg zu, aber dafür wird das Olivenöl für das Petersilienpesto in diesem Rezept auf deinem Keramikgrill geräuchert. Dadurch schmeckt das selbst gemachte Pesto besonders lecker. Eine geradezu himmlische Krönung dieses schmackhaften Rezepts für Pasta mit Pesto!
ZUTATEN
PASTA
- 150 g Semola (italienisches Mehl ) + etwas Mehl zum Bestäuben
- 150 g Mehl Typ 00
- 3 grosse Eier
PESTO
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL grobes Meersalz
- 50 g Pinienkerne
SERVIEREN
- 50 g geriebener Grana Padano
VORBEREITUNG
- Für die Pasta beide Mehlsorten über deiner Arbeitsplatte durchseihen. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach aussen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Daraus einen festen, kompakten Teig kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 160 °C erhitzen. Für das Pesto das Olivenöl in den Deckel des runden Green Dutch Ovens giessen.
- Eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen, den ConvEGGtor und den Edelstahlrost ins EGG einsetzen und den Deckel mit dem Olivenöl darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Olivenöl 8–10 Minuten räuchern lassen; durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur des EGGs auf etwa 120 °C sinken.
- Den Deckel mit dem geräucherten Olivenöl aus dem EGG nehmen und das Öl abkühlen lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und die Blättchen von der Petersilie abzupfen.
- Den Knoblauch und das Meersalz in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne hinzufügen, diese und dann auch die Petersilie fein zerstampfen. Nun das abgekühlte, geräucherte Olivenöl mit der Petersilienmischung verrühren, sodass ein schönes Pesto entsteht.
- Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen eine grosse Holzplatte mit etwas Semola-Mehl bestäuben und den Pastateig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dünn ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in möglichst dünne Streifen schneiden und die Capellini d’Angelo voneinander trennen.
- Für die Pasta die Capellini d‘Angelo ins kochende Wasser geben und die Pasta in ca. 1 Minute al dente (bissfest) kochen.
- Dann die Capellini d’Angelo abgiessen, die Pasta in den Dutch Oven füllen und nach Geschmack mit dem Pesto vermischen. Die Capellini d‘Angelo auf die Teller verteilen und mit dem Grana Padano bestreuen.
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