Saltimbocca mit gebratenen Tomaten, Spargel und Kartoffeln

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid und dem Cast Iron Griddle Half Moon mit der glatten Seite nach oben, auf 180°C erwärmen. Unterdessen jede Kalbsnuss in drei gleich grosse Stücke schneiden, jedes Stück zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit der Unterseite einer Pfanne flach klopfen.

2. Auf jedes Stück flach geklopfte Kalbsnuss eine Scheibe Serrano-Schinken legen, mit drei Vierteln des Parmesankäses bestreuen und zwei Salbeiblätter darauflegen. Das Fleisch aufrollen und mit einem Rosmarinzweig feststecken.

3. Die unteren Stücke der Spargelstangen abschneiden und den Spargel 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren. Die Tomaten halbieren, den Thymian und die Nadeln des restlichen Rosmarins fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Tomaten mit den Kräutern und dem restlichen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem Topf schmelzen, den restlichen Salbei hinzugeben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Gericht fertig ist.

4. Den Cast Iron Griddle Half Moon mit dem Olivenöl bestreichen und die Saltimbocca 5 Minuten beidseitig braten, dann aus dem EGG nehmen und 5 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen lassen. Unterdessen die Tomaten, den Spargel und die Drilling-Kartoffeln über den Cast Iron Griddle Half Moon verteilen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Den Spargel und die Kartoffeln nach 2 Minuten wenden.

5. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und die Kartoffeln halbieren. Die Saltimbocca über die Teller verteilen, mit dem Rucola garnieren und mit der Salbeibutter beträufeln.