Sauce Béarnaise
Rezept
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15 Minuten
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15 Minuten
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350 ML personen
Sauce Béarnaise harmoniert wunderbar mit auf dem Big Green Egg grilliertem Fleisch und Fisch, aber sie ist beispielsweise auch eine köstliche Begleitung zu Confit de Canard . Steht also ein Gericht aus dem Keramikgrill auf deinem Speiseplan, zu dem diese klassische französische Sauce bestens passt? Dann bereitest du sie am besten auch selbst zu!
ZUTATEN
SAUCE
- 4 Eidotter
- 1 EL Sushi-Essig
- 3 EL Weisswein
- 150 g gesalzene Butter
- 1 kleiner Zweig Estragon
ZUBEREITUNG
- Die Eidotter mit dem Sushi-Essig und dem Weisswein mit einem Stabmixer schaumig rühren. Die Eidottermischung unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze bis maximal 70 °C erhitzen. Inzwischen die Butter schmelzen lassen, ohne dass sie sich verfärbt.
- Unter ständigem Rühren die Eidottermischung langsam zur geschmolzenen Butter dazugiessen.
- Die Estragonblätter abzupfen und fein hacken (ein halber Esslöffel wird benötigt). Den Estragon mit der Sauce mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
TIPPS
- Du möchtest eine Sauce Hollandaise zubereiten? Dann brauchst du keinen Estragon hinzuzufügen.
- Wenn du der Sauce neben Estragon noch einen halben Esslöffel entsäuertes Tomatenpüree beifügst, hast du eine Sauce Choron zubereitet, die sich perfekt mit Kalbfleisch kombinieren lässt.
- Lass den Estragon weg und vermische die Sauce mit 1–2 Esslöffeln Kalbsfond, wenn du eine Sauce Foyot zubereiten möchtest.
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