Sauerfleisch mit Kartoffeln und Blutwurst

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 200 °C erhitzen. Das Fleisch durch ein Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit auffangen und das Fleisch gut abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Butter im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, rundherum braun braten und die Zwiebeln hindurchrühren. So lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind, und dann die Marinierflüssigkeit in den Topf giessen. Mit dem Apfelkraut und den Lorbeerblättern vermischen. Die Gewürznelken und die Wacholderbeeren in ein Tee-Ei füllen und dieses in den Topf hängen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Fleischmischung zu köcheln beginnt.
3. Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Rost zurücklegen und den Topf wieder daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Sauerfleisch 2½-3 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist; unterdessen ab und zu umrühren und noch etwas Bouillon hinzufügen, falls nötig.
4. Den Gewürzkuchen in Stücke zerbrechen und mit dem Sauerfleisch vermischen. Das Sauerfleisch noch ungefähr 15 Minuten schmoren lassen, bis der Gewürzkuchen aufgenommen ist.
5. Das Tee-Ei mit den Gewürzen aus dem Topf nehmen und das Sauerfleisch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann den Deckel auf den Topf legen, damit das Fleisch warm bleibt.
6. Die Gusseisenpfanne (klein) auf den Rost stellen und das EGG auf 180 °C erhitzen. Inzwischen für die Beilage die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blutwurst in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Das Gänsefett in der Pfanne schmelzen lassen. Die Kartoffelscheiben, die Thymian- und Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen hinzufügen und alles gut wenden. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten rösten. Dann die Kartoffeln umdrehen und die Blutwurstscheiben darauflegen. Diese in ca. 20 Minuten knusprig braten. Währenddessen für das Sauerfleisch den weissen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
8. Das Sauerfleisch noch etwas aufwärmen, falls nötig, mit der Frühlingszwiebel bestreuen und die Kartoffeln mit Blutwurst dazu servieren.