Rindergulasch mit Klössen
Rezept
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20 Minuten
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230 Minuten
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250 Minuten
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4 stück
Die tschechische Küche hat wunderbare Klassiker hervorgebracht, einer davon ist Gulasch mit Klössen. Ganz besonders lecker schmeckt dieses Gericht, wenn du es auf dem Big Green Egg zubereitest. Zuerst bereitest du das Rindergulasch auf deinem Kamado zu, und wenn das Fleisch schön zart ist, legst du die Klöße darauf. Nach 20 Minuten kannst du das Gericht bereits servieren!
ZUTATEN
GULASCH
- 1 kg Rinderrippe
- 3 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL gemahlene Kümmelsamen
- 3 EL ungarisches Paprikapulver (edelsüss)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (scharf)
- 2 Majoranzweige
- 1 Thymianzweig
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Sauerkraut
- 1 EL Dijon-Senf
- ca. 1 l Rindsbouillon
- 4 Frühlingszwiebeln
KLÖSSE
- 40 g Butter
- 200 g selbsttreibendes Mehl (falls nicht erhältlich: 200 g Mehl, 6.4 g Backpulver und 1.3 g Salz mischen)
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 90 ml Milch
GARNIERUNG
- 1 Peterlizweig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Rinderrippen in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Paprika und die Zwiebeln in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Butter im Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, rundherum bräunen und die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch dazugeben. Anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das Mehl unter das Fleisch mischen und 4-5 Minuten garen lassen. Die übrigen Zutaten ausser den Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis das Gulasch zu köcheln beginnt.
- Den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Rost zurücklegen und den Topf wieder daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Gulasch ca. 3 Stunden leise schmoren lassen, ab und zu umrühren und noch etwas Bouillon hinzufügen, falls nötig.
- Nach ungefähr 2,5 Stunden die Butter für den Klossteig schmelzen lassen. Die restlichen Zutaten für die Klösse je nach Geschmack mit wenig Pfeffer abschmecken und zuletzt die geschmolzene Butter hinzufügen. Für das Gulasch die Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Wenn das Gulasch weich ist, die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mithilfe von 2 Esslöffeln kleine Klösse aus dem Klossteig formen und auf das Gulasch legen. Mit dem Deckel den Dutch Oven schliessen und danach den Deckel des EGGs schliessen. Die Klösse 15-20 Minuten auf dem Gulasch garen lassen, bis sie sich fest anfühlen. Inzwischen die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Den Topf aus dem EGG nehmen und das Rindergulasch und die Klösse mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
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