BOEUF STROGANOFF MIT COGNAC

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid (Gusseisenrost) auf 200 °C erhitzen. Das Öl in einer Friteuse auf 140 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen, in Stücke schneiden und mit kaltem Wasser abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und in der Friteuse im heissem Öl ca. 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Steak in Streifen schneiden. Die Peperoni von Stielansatz und Kernen befreien und in 1,5 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und halbieren, die Cornichons in Scheiben schneiden. Vom Thymian bzw. Rosmarin die Blätter und Nadeln abzupfen und den Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Eine Knoblauchzehe mit den Kräutern mischen, die beiden anderen beiseite stellen.
3. Einen grosszügigen Schuss Olivenöl im Cast Iron Dutch Oven (Dutch Oven aus Gusseisen) auf dem Rost des EGGs erhitzen und die Steakstreifen von allen Seiten goldbraun anbraten. Paprika, Zwiebeln, Champignons und den beiseite gelegten Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Mit Cognac und Wodka ablöschen (Vorsicht Flammen), einige Minuten köcheln lassen, dann die Brühe und den Vollrahm hinzufügen. Den Deckel des EGG schliessen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren und 25 Minuten leicht kochen lassen.
4. Den Topf aus dem EGG nehmen, mit einem hitzebeständigen Untersetzer auf den Tisch stellen und mit dem Deckel verschliessen, damit der Inhalt warm bleibt. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und der Kräutermischung würzen. Gewürzgurken und Silberzwiebeln unter das Stroganoff mischen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Konsistenz des Stroganoffs prüfen und ggf. etwas Kartoffelstärke und Wasser zum Binden zugeben.