Schweinskrone mit geröstetem Gemüse, Couscous und gebratenen Äpfeln
Rezept
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20 Minuten
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80 Minuten
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100 Minuten
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4 stück
Willst du dich einmal richtig ins Zeug legen und den Tisch mit lauter Köstlichkeiten füllen? Dieses Rezept fürs Big Green Egg besteht aus vielen verschiedenen Komponenten, die du alle fast gleichzeitig in deinem Keramikgrill garen kannst. Eventuell kannst du die Schweinskrone schon vorher zubereiten, denn dieses Gericht macht die meiste Arbeit. Danach brauchst du nur noch abzuwarten, bis sie gar ist.
ZUTATEN
SCHWEINSKRONE
- 1 Strang Spareribs
- 400 g Bauchspeck
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL ungesalzene Pistazien
- 1 Ei
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL gemahlene Fenchelsamen
KÜRBIS
- 1 Muskatkürbis
- 200 ml Rüeblisaft
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Couscous
GEMÜSE
- 8 orangefarbene Rüebli
- 2 EL Olivenöl
- 4 orangefarbene Süsskartoffeln
SERVIEREN
VORBEREITUNG
- Für die Schweinskrone die Sehnenhaut auf der Innenseite der Spareribs entfernen. Den Strang nach 9 Knochen durchschneiden; diesen Teil benötigst du für die Schweinskrone. Dann die Innenseite der Spareribs der Länge nach einschneiden; dieser flache Schnitt dient als Hilfsmittel. Die Oberseite der Knochen (über dem Schnitt) sauber abschaben, sodass sie sich vom Fleisch lösen. Die Knochen zur Hälfte vollständig aus dem Fleisch herausziehen, sodass sie nach oben herausragen. Das Fleisch zwischen den nach oben ragenden Knochen herausschneiden. Auch bei dem verbliebenen Stück Spareribs das Fleisch zwischen den Knochen herausschneiden. Dann diese Abschnitte in Würfel schneiden.
- Den Bauchspeck in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Das gesamte Fleisch ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit es gut durchgekühlt ist, bevor es zu Hackfleisch verarbeitet wird.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
- Inzwischen für die Schweinskrone den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Pistazien fein hacken. Die Fleischwürfel in einem Fleischwolf grob hacken. Den Knoblauch, die Pistazien, das Ei, die Gewürze sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alle Zutaten gut mit dem Hackfleisch verkneten und daraus einen Ball formen.
- Nun das gesäuberte Spareribs so um das Hackfleisch wickeln, dass die Knochen nach aussen zeigen. Die Krone mit Metzgergarn fest binden und in die kleine Gusseisenpfannestellen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Messfühler des Funkthermometers in den Kern der Schweinskrone stecken. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur auf 75 °C einstellen.
- Inzwischen für den Kürbis das obere Ende abschneiden. Die Samen mit einem Löffel entfernen. Für das Gemüse die Rüebli schälen. 4 Blätter Alufolie auslegen und jedes Blatt mit 2 Rüebli belegen. Diese mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Alufolie fest zusammenfalten. Die Süsskartoffeln waschen und trocken tupfen.
- Die Süsskartoffeln neben der Schweinskrone in die Pfanne legen und den Kürbis mit dem Boden nach oben daneben stellen. Auch die Folien mit den Rüebli auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und ca. 30 Minuten garen lassen.
- Die Möhrenpäckchen aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Die Möhren zur Schweinskrone und den Kartoffeln in die Gusseisenpfanne legen. Das Ganze noch ca. 10 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln und Rüebli gar sind und die Kerntemperatur in der Schweinskrone erreicht ist. Inzwischen für den Kürbis den Rüeblisaft mit dem Olivenöl in einem Topf zum Kochen bringen. Das Couscous in eine Schüssel geben und so viel von dem kochenden Rüebli saft darüber giessen, dass das Couscous gerade mit dem Saft bedeckt ist. Durchrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Die Schüssel ca. 5 Minuten stehen lassen.
- Den Kürbis und die Pfanne mit der Schweinskrone, den Süsskartoffeln und den Rübeli aus dem EGG nehmen. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und den Kürbis damit füllen.
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