Short Ribs mit Folienkartoffel
Rezept
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20 Minuten
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315 Minuten
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335 Minuten
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4 stück
Short Ribs. Einfach aus dem Big Green Egg! So fein! Die Short Ribs mit Knochen werden bei niedriger Temperatur auf dem Keramikgrill geräuchert. Anschliessend wird das Fleisch grilliert, damit es eine leckere Kruste bekommt. Schon gewusst? Short Ribs eignen sich hervorragend zum Schmoren!
Für dieses Rezept vom Keramikgrill verwendest du Short Ribs ohne Knochen. Achte bei der Zubereitung darauf, dass du das Fleisch zuerst mit einem Rub einreibst, den du dann zwei Stunden lang einziehen lässt! Vor dem Schmoren im Big Green Egg räucherst du das Fleisch 1½ Stunden bei niedriger Temperatur. Das Ergebnis ist ein saftiges Schmorfleisch mit dezentem Rauchgeschmack. Probier dieses tolle Gericht gleich aus!
ZUTATEN
Short Ribs
- 1,2 kg Short Ribs ohne Knochen von Luma Delikatessen
- 4 EL Rub für Rindsfleisch
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kalbsfond
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Essig
- 2 EL scharfer Senf
- 2 EL Birnel
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 10 Gewürznelken
Folienkartoffeln
- 4 mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
Garnierung
- 1 Zweig glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Short Ribs rundherum mit dem Rub einreiben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Ein Stück Apfelholz auf die glühende Holzkohle legen und den ConvEGGtor mit einer Auffangschale darauf stellen. Den Edelstahlrost ins EGG legen und die Short Ribs darauf legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch 1½ Stunden räuchern lassen. Die Temperatur des Keramikgrills sinkt auf etwa 110 °C. Diese Temperatur beibehalten.
- Die geräucherte Short Ribs aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Edelstahlrost, Auffangschale und ConvEGGtor entfernen. Den Rost wieder einsetzen. Den emaillierten Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 200 °C bringen. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
- Die Butter im Dutch Oven zergehen lassen und die Zwiebel hinzufügen. Ca. 3 Minuten dünsten, dann den Knoblauch und das Tomatenpüree unter die Zwiebel mischen. Ca. 2 Minuten weiter dünsten, um das Tomatenmark zu entsäuern.
- Mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen. Essig, Senf, Birnel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken dazugeben. Den Deckel des EGG schliessen und warten, bis die Sauce kocht. In der Zwischenzeit die Short Ribs vierteln.
- Das Fleisch in die Sauce legen und den Keramikgrill auf 140 °C erhitzen. Das Fleisch ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen.
- Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die Folien zusammenfalen und die Päckchen neben den Dutch Oven auf den Edelstahlrost legen. Die Short Ribs ca. 1½ Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist, während die Kartoffeln garen.
- Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die Folien zusammenfalten und die Päckchen neben den Dutch Oven auf den Gitterrost legen. Die Short Ribs ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Die Folienkartoffeln aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln der Länge nach in Spalten schneiden. Die Short Ribs aus der Sauce nehmen, mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Die Sosse durch ein Sieb giessen und separat dazu servieren.
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