Kabeljau-Rillettes auf Briochetoast
Rezept
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15 Minuten
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55 Minuten
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70 Minuten
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6 stück
Steht eine Party oder ein Abendessen auf dem Programm? Und du möchtest deine Gäste mit einem tollen Party-Snack oder einer leckeren Vorspeise überraschen? Dann zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg an! Denn mit diesen Kabeljau-Rillettes auf Briochetoast stiehlst du allen die Show. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern sehen auch noch edel und festlich aus.
Offiziell wird für die Zubereitung von Rillettes Fett verwendet. Für dieses köstliche Fischrezept machen wir es anders. Wir räuchern den Fisch mit einer kleinen Handvoll Räucherholz bei niedriger Temperatur auf dem Keramikgrill. Dadurch bekommt der Kabeljau einen richtigen Geschmacksschub. Nachdem Zupfen des Fischfilets fügen wir Gewürze und Olivenöl hinzu. Obwohl das Garen nicht lange dauert – Kabeljaufilet ist schnell gar – nennen wir dies eine Form des Slow Cooking. Das Garen erfolgt nämlich bei niedriger Temperatur. Guten Appetit!
Zutaten
Rillettes
- 500 g Kabeljaufilet mit Haut (Rücken)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- ½ Gewürzgurke
- 1 Stück eingelegte Zitrone
- 1 Zweig Dill
- 1 EL Piccalilli (Piccalilli ist ein britischer Relish aus eingelegtem Gemüse in einer würzigen Sauce aus Senf, Kurkuma und Essig und kann fertig gekauft werden)
Toast
- ca. 20 Scheiben Mini-Briochetoast
- Olivenöl, zum Bestreichen
Garnitur
- 3 Zweige Dill
- 2 EL Lachsrogen
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- Kabeljaufilet auf der Hautseite auf die gelochte Grillplatte legen, h mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG
- Eine knappe Handvoll Räucherchips Kirsche auf die glühende Holzkohle streuen, dann den ConvEGGtor und den Edelstahlrost auflegen. Die gelochte Grillplatte mit dem Kabeljaufilet auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur des Keramikgrills sinkt auf ca. 100 °C. Ca. 20 Minuten räuchern, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht hat. Dies kann mit einem Kernthermometer gemessen werden.
- Kabeljau aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Rost und Hitzeschild herausnehmen. Den Gusseisenrost ins EGG legen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und würfeln. Die Kapern und die Hälfte der Gurke fein hacken. Von der eingelegten Zitrone die Schale abschneiden und sehr fein hacken. Die Blätter vom Dillzweig abzupfen und fein hacken.
- Das abgekühlte Kabeljaufilet (ohne Haut) in kleine Stücke schneiden. Mit Schalotte, Kapern, Gewürzgurke, Dill, Zitronenschale, Piccalilli und restlichem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rillettes in eine schöne Schüssel geben.
- Die Mini-Brioche-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf den Rost legen. Etwa 30 Sekunden lang grillieren, bis ein schöner Grillstreifen zu sehen ist. Die Scheiben umdrehen und weitere 30 Sekunden grillieren.
- Die Rillettes auf den Brioche-Toast geben. Mit Dill und Lachsrogen garnieren.
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