Rillette von Räucherforelle

Rillettes ist ein klassischer französischer Brotaufstrich. Diese Art der Zubereitung war früher ein beliebtes Mittel, um zähes Schweinefleisch in zartes zu verwandeln. Das Fleisch wird dabei so lange gegart, bis es richtig zerfällt. Wie bei Pulled Pork. Heutzutage macht man aus allem Rillettes. In diesem Rezept machen wir Rillettes aus Forelle, die auf dem Big Green Egg geräuchert wurde. Die auf Holz geräucherte Forelle ist sehr schmackhaft!

ZUBEREITUNG

1. Die Forellen filetieren, die Gräten entfernen und die Haut am Fisch lassen. Das Meersalz mit dem Zucker vermengen, die Hälfte in eine Schale streuen und die Forellenfilets hineinlegen. Mit der restlichen Salzmischung bestreuen und 10-20 Minuten einziehen lassen. Inzwischen das Big Green Egg auf 100 °C erhitzen und die Wooden Grilling Planks sowie die Hickory Wood Chips in Wasser einweichen.

2. Die Forellenfilets abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der Haut auf die Ceder Grilling Planks legen. Die eingeweichten Wood Chips (Holzspäne) auf die glühende Holzkohle streuen, den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen und die Grilling Planks darauflegen. Den Deckel schliessen und 10 Minuten räuchern lassen. (Wenn Sie ein kleineres Modell des EGG verwenden, können Sie die Forellen in Partien räuchern. Behalten Sie ausreichend eingeweichte Holzspäne für alle Partien über). Die Grilling Planks vom Rost nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden. Hauchdünne Zesten (Schalenschichten) von der Limette abziehen und die Sahne steif schlagen.

3. Die Haut von den Filets abziehen und in der Küchenmaschine oder mit einer Gabel grob zermalmen. Den Zitronensaft und die Sahne untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das EGG auf eine Temperatur von 180 °C bringen. Das Brot in Scheiben schneiden und auf dem Rost des Big Green Egg rösten. Ein wenig von der Rillette auf das geröstete Brot geben, nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Frühlingszwiebeln, Limettenzesten und rote Beeteblatt garnieren.