Vietnamesische Frühlingsrollen mit Dipsauce - goi cuon

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen. Inzwischen die Nudeln entsprechend der Anleitung auf der Verpackung gar kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Gurke der Länge nach vierteln. Die Samenleisten entfernen und die Gurkenviertel noch einmal der Länge nach durchschneiden. Die Gurkenteile nun in der Breite halbieren. Die Möhre schälen und diese der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Romana-Salatherzen putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Blättchen von der Minze und dem Koriander abzupfen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken.
3. Die Gambas und die Gurkenstreifen über den Rost verteilen und den Deckel des EGGs schliessen. Insgesamt 5 Minuten grillen, nach 2½ Minuten wenden.
4. In der Zwischenzeit für die Dipsauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Stiel und die Samen aus der Rawit-Chilischote entfernen und die Schote fein schneiden. Alle Zutaten für die Dipsauce mit 150 ml Wasser vermischen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Gambas und die Gurkenstreifen aus dem EGG herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles abkühlen lassen.
6. Eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen, in die die Reisblätter passen, und ein nasses Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen. Jedes Reisblatt etwa 20 Sekunden lang wässern.
7. Das Reisblatt danach auf das Geschirrtuch legen und für jedes Reisblatt ein Achtel der geschnittenen, gegrillten und gehackten Zutaten nehmen und diese Menge etwas unterhalb der Mitte des Reisblatts positionieren und mit den Gambas belegen. Die Finger in Wasser tauchen und die Unterseite des Reisblatts über die Zutaten klappen. Die Seiten des Reisblatts nach innen falten und das Reisblatt fest aufrollen. Auf diese Weise alle Reisblätter füllen und aufrollen.
8. Die Frühlingsrollen über die Teller verteilen und mit der Dipsauce servieren.