Saté von der ziegenkeule
Rezept
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4 stück
Der Big Green Egg eignet sich besonders gut, um damit zu experimentieren. Nicht nur auf dem Gebiet der Zubereitungsmöglichkeiten, sondern auch was die Zutaten angeht. Haben Sie beispielsweise schon einmal Ziegenlammfleisch gegessen? Dieses noch relativ unbekannte Fleisch ist eine wahre Delikatesse, die auf viele Arten zubereitet werden kann. In diesem Rezept grillen wir Ziegenlammfleisch als Saté und servieren es mit einem Salatblatt als Wrap. Schnell und originell!
ZUTATEN
Saté
- 600 g Ziegenfleisch aus der Keule
- 1 Gurke
- 3 Tomaten
- 8 Blätter Kopfsalat
- Gebratene Zwiebeln
- Chilisauce
Marinade
- 1 Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 150 ml Ketjap Manis
- 45 ml Sojaöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Zucker
- 1/4 TL Salz
VORBEREITUNG
1. Das Ziegenfleisch in dünne Streifen schneiden und diese wellenförmig auf acht Satéspiesse aufspiessen. Für die Marinade: Die Schalotte und den Knoblauch häuten und schneiden. Stiel und Samen von der Chilischote entfernen und diese fein schneiden. Für die Marinade die Schalotte, den Knoblauch und die Chilischote mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Satéspiesse in die Marinade legen und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Gurke schälen. Die Tomaten halbieren und den Samen entfernen, das Fruchtfleisch von Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
1. Das Big Green Egg mit dem Cast Iron Grid auf 220 °C anheizen.
2. Die Spiesse ca. 8 Minuten lang grillen, bis sie gar sind. Nach der Hälfte der Grillzeit umdrehen. Den Salat auf eine Schale oder auf Teller verteilen. Auf jedes Salatblatt einen gegrillten Spiess legen und mit Gurke, Tomaten und den gebratenen Zwiebeln bestreuen. Den Spiess herausziehen und die Chilisauce darüber geben. Das Salatblatt aufrollen und das Ganze als Wrap essen.
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