Geräucherter ziegenrücken
Rezept
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4 stück
Auch Ziegenfleisch eignet sich bestens für Slow Cooking. Wir empfehlen dieses Rezept für langsam gegarten Ziegenrücken. Dazu verwenden wir Holzchips. Der Ziegenrücken wird zuvor mariniert und bekommt so noch mehr Geschmack. Diese Art der Zubereitung dauert zwar etwas länger, ist aber sehr einfach. Denn das Big Green Egg erledigt praktisch die ganze Arbeit!
ZUTATEN
Ziegenrücken
- 1 Ziegenrücken
- 50 ml Weisswein
- 15 getrocknete Kirschen
- 20 Kirschen in Sirup oder frische Kirschen
- 25 g Butter
- Gekochter Reis zum Servieren
Marinade
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras
- 4 Blättchen getrocknetes Zitronenblatt
- 80 ml Apfel-Cidre
- 60 ml Kikkoman-Sojasauce
- 75 ml Fischsauce
- 4 EL Currypulver
- 2 EL Rohrzucker
- 1½ TL Cayennepfeffer
VORBEREITUNG
1. Für die Marinade: Den Knoblauch häuten. Die Aussenblätter und die Ober- und Unterseite vom Zitronengras entfernen und fein hacken. Das Zitronenblatt zu Krümeln zerreiben. Diese mit den übrigen Zutaten für die Marinade in eine grosse Schüssel geben und miteinander vermischen. 1,8 Liter Wasser einrühren und den Ziegenrücken hineinlegen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 12 Stunden marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
2. Das Big Green Egg mit convEGGtor auf 110 °C anheizen. Ein paar Hände Cherry Wood Chips in Wasser einweichen und die Round Drip Pan mit etwas Wasser füllen. Abwarten, bis das EGG die richtige Temperatur hat. Dann den heissen convEGGtor mit Hilfe des EGGMitt vorsichtig herausheben und die glühende Holzkohle mit der Hälfte der eingeweichten Cherry Wood Chips bestreuen. Den convEGGtor wieder einsetzen, die Drip Pan daraufstellen und den Stainless Steel Grid in das EGG einlegen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (diese aufheben), auf den Rost legen und den Deckel schliessen. Das Fleisch etwa 4 bis 4,5 Stunden langsam garen lassen und jede Stunde rund herum mit der Marinade bestreichen (dazu muss es umgedreht werden). Die Holzkohle bei dieser Gelegenheit erneut mit einer Hand voll eingeweichten Cherry Wood Chips bestreuen.
3. Das Fleisch vom Rost nehmen und in den Cast Iron Dutch Oven legen. So viel von der Marinade hinzugeben, bis das Fleisch zur Hälfte darin steht. Den Rost und die Drip Pan aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder hineinlegen. Den Deckel auf den Cast Iron Dutch Oven legen, die Pfanne auf den Rost setzen und den Deckel des EGG schließen. Nun das Big Green Egg auf 160 °C anheizen und das Fleisch 4 Stunden lang braten, bis es zart und gar ist.
4. 15 Minuten vor dem Ende der Zubereitung den Weisswein, die getrockneten Kirschen, die Kirschen in Sirup (oder frischen Kirschen) hinzufügen und die Butter hineinrühren. Das Fleisch aus dem Cast Iron Dutch Oven nehmen, in eine Schale legen und etwas Sauce und Kirschen darüber geben. Mit dem gekochten Reis servieren.
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