Gebratene ziegenlende mit joghurt-dip
Rezept
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4 stück
Steht bei Ihnen manchmal Lende vom Lamm auf Ihrem Speiseplan? Dann probieren Sie doch auch einmal Lende vom Ziegenlamm, ein besonders schmackhaftes Gericht für das Big Green Egg. Ziegenlende ist ein saftiges Stück Fleisch, das am besten rosa gebraten serviert wird. In diesem Rezept wird die Ziegenlende gebraten und mit einem frischen Joghurt-Dip serviert.
ZUTATEN
Ziegenlende
- 1 Lendenstück von der Ziege
- 20 ml Knoblauchöl
- 1 Zitrone
- 2 Hände Heu
- 1 Flasche Bockbier
- 5 Schalotten
- 25 g Butter
- Fein geriebene Schale von ½ Limone
Joghurt-dip
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 TL Salz
- Fein geriebene Schale von 1 Zitrone
VORBEREITUNG
1. Das Lendenstück in eine Schale legen, mit Knoblauchöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zitronenschale fein reiben und das Lendenstück mit der Hälfte davon bestreuen. Das Ganze im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Rectangular Drip Pan mit einer doppelten Schicht Alufolie auskleiden, das Heu hineinlegen und das Bockbier dazu geben. Die Zitrone halbieren und zusammen mit den Schalotten in die Drip Pan legen.
ZUBEREITUNG
1. Das Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf 300 °C anheizen. Das Fleisch in die Drip Pan legen, die Butter in kleine Stücke schneiden und auf das Fleisch legen. Die Drip Pan auf den Rost in das EGG stellen, den Deckel schliessen und 15 bis 20 Minuten garen lassen. Die Kerntemperatur auf 50 °C einstellen und mit dem Instant Read Thermometer kontrollieren, ob diese Temperatur erreicht ist. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip miteinander vermischen.
2. Die Drip Pan aus dem Egg nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in schöne Scheiben schneiden. Die Schalotten häuten. Mit der übrigen fein geriebenen Zitronenschale und der Limonenschale bestreuen und mit dem Dip und den Schalotten servieren.
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