Spargelsuppe mit Teighaube

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Rost  auf 140 °C erhitzen. Währenddessen für die Teighaube Mehl, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einer kleinen Pfanne auf 37 °C erhitzen. Du kannst die Temperatur am besten mit dem Instant Read Thermometer  messen. Die Hefe in der Milch auflösen.
2. Anschliessend zuerst die Milch, danach die Butter und die 3 Eier und zuletzt das Salz in die Mehl-Trockenhefe-Mischung rühren. Alles zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Für die Suppe den Green Dutch Oven auf den Rost vom EGG stellen. Spargelflüssigkeit, Spargelenden und Sahne zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
4. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelenden gar sind. Die Butter in kleine Würfel zerteilen. Die Suppe durch ein Sieb giessen, die Butter hinzugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Die Suppe vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Das EGG auf 200 °C erhitzen. Den gekochten Spargel (sofern vorhanden) in Stücke schneiden und in 6 Suppentassen geben. Die Suppentassen mit der abgekühlten Suppe füllen.
2. Etwa die Hälfte des Teigs auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ca. 3 bis 4 mm dick auswallen. Mit einem Kochring 6 Kreise ausstechen, die 2 cm grösser sind als der Durchmesser der Suppentassen.
3. Das Ei aufschlagen und trennen. Das Eiweiss mit 30 g Mehl vermischen und das Eigelb verquirlen. Die Ränder der Teigkreise mit der Eiweiss-Mehlmischung bestreichen. Die Kreise mit der bestrichenen Seite auf die Suppentassen legen und die Ränder gut andrücken. Die Teighaube mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Alles mit Sesamsamen und Fleur de Sel bestreuen.
4. Den kalten Back- und Pizzastein auf den Rost des EGGs legen und die Suppentassen daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und alles ca. 18 Minuten „backen“, bis die Suppe warm und der Teig gar und schön goldbraun ist.

TIPP

Für die Teighauben brauchst du ungefähr die Hälfte vom Teig. Aus dem restlichen Teig Portionen von ungefähr 60 Gramm machen und Bällchen daraus formen. Die Kugelform bekommst du, indem du die Seiten nach unten faltest. Die Bällchen nun ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur unter Frischhaltefolie gehen lassen. Diese Brötchen, mit eingesetztem ConvEGGtor und Rost, auf einem kalten Back- und Pizzastein bei 220 °C in ca. 18 Minuten goldbraun backen.