Zitronen-Pouletspiesse
Rezept
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15 Minuten
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55 Minuten
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70 Minuten
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16 personen
Verrückt nach Zitronenpoulet? Dann bereite diese köstlichen Zitronen-Pouletspiesse auf deinem Big Green Egg zu. Ideal als Snack für eine Party oder ein Buffet. Die Marinade enthält neben Zitronensaft noch viele andere köstliche Aromen, die das Poulet nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch zart machen. Sie verleihen den Pouletspiesschen eine köstliche orientalische Note. Idealerweise lässt man das Poulet über Nacht in der Marinade ziehen, damit die Gewürze ihre Wirkung entfalten können, bevor es in der Gusseisenpfanne auf dem Keramikgrill gebraten wird.
ZUTATEN
Poulet
- 1 kg Ribelmais Chicken Steak von Luma Delikatessen
Marinade
- 12 Nelken
- 12 Kubebenpfefferkörner oder 6 schwarze Pfeffer- und 6 Pimentkörner)
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 2 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras
- 50 ml Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Sojasauce
Glasur
- 1 rote Chilischote
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 1 cm Ingwer
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Dry Gin
- 3 EL Rohrzucker
- 2 EL Ingwersirup
Garnierung
- Ghoa Cress oder kleine Korianderblätter, nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Das Hähnchenschenkelfilet in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden.
- Für die Marinade die Nelken und den Pfeffer im Mörser zerstossen und mit dem Kurkuma vermischen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, den Stielansatz und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade mischen.
- Die Marinade gut mit den Pouletwürfeln vermischen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur die Chilischote halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Aus den eingelegten Zitronenscheiben das Fruchtfleisch herauslösen, die Zitronenschale möglichst fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Alle Zutaten für die Glasur aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen. Die Pouletwürfel in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Pouletfleisch in die Pfanne geben und 10 bis 12 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
- Das Pouletfleisch mit der Glasur ablöschen und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die heissen Pouletwürfel vorsichtig auf 16 Holzspiesse stecken. Man kann das Poulet auch etwas abkühlen lassen und die Spiesse dann wieder im EGG erhitzen. Die Pouletpiesse auf einer Schale anrichten und nach Belieben mit Ghoa Cress oder kleinen Korianderblättern bestreuen.
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