Zwiebelsuppe mit Gruyère-Toast

ZUBEREITUNG

1. Den Dutch Oven auf den Rost stellen und die Butter zugeben. Wenn die Butter zu bräunen beginnt, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Die Zwiebeln unter regelmässigem Wenden glasig anbraten. Das Mehl einrühren und mindestens 3 Minuten garen lassen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
2. Vorsichtig und unter ständigem Rühren die Rinderbrühe in den Dutch Oven giessen. Die Nelken und den Salbei hinzufügen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Bouillon zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 15-20 Minuten leise köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Toast eine Béchamelsosse machen: Dazu die Butter in einem Stieltopf auf dem Herd erhitzen, das Mehl einrühren und einige Minuten garen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Darauf achten, dass diese Mehlschwitze nicht braun wird.
4. Nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch in die Mehlschwitze giessen, sodass eine glatte Sosse entsteht. Einkochen lassen, bis die Sosse die Konsistenz von Joghurt erreicht hat, und mit Salz und Muskat abschmecken. Ein Drittel vom Gruyère unter die Béchamelsosse rühren. Die Brotscheiben mit der Sosse bestreichen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
5. Den Dutch Oven aus dem EGG herausnehmen und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Deckel auf den Topf legen, damit die Suppe schön warm bleibt. Die halbe Grillplatte aus Gusseisen mit der glatten Seite nach oben auf dem Rost des EGGs erhitzen.
6. Sobald die Grillplatte heiss ist, das Brot mit der unbestrichenen Seite nach unten auf die Platte legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Brot ungefähr 8 Minuten rösten, bis es herrlich knusprig und der Käse geschmolzen ist. Den Toast zusammen mit der Zwiebelsuppe servieren.