Sucettes apéritives de poulet
Recette
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40 minutes
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75 minutes
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115 minutes
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18 pièces
Avez-vous déjà entendu parler des sucettes apéritives de poulet ? Il s’agit d’un délicieux classique de la cuisine au barbecue, qui peut donc être préparé avec votre Big Green Egg. Vous pouvez confectionner les sucettes apéritives de poulet pendant que votre kamado chauffe, ou vous pouvez vous y prendre quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’allumer le charbon de bois. Vous n’avez ensuite plus qu’à les tremper dans une bonne sauce barbecue en fin de cuisson, et le tour est joué. Si vous avez prévu une petite fête, c’est l’amuse-bouche idéal pour régaler tout le monde !
INGRÉDIENTS
Sucettes apéritives de poulet
- 18 pilons de poulet au maïs
- 18 tranches de lard bien fines
- 50 g de mélange d’épices à frotter pour poulet
- 200 ml de sauce barbecue
Garniture
- 1 oignon de printemps
- ½ piment rouge
- 1 c. à s. de graines de sésame
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à 160 °C.
- Pendant ce temps, manchonnez vos pilons en tranchant tout autour des os à environ 2 centimètres de l’articulation, et grattez le haut des os pour les mettre à nu. Enroulez une tranche de lard autour de la viande de chaque pilon et fixez le tout à l’aide d’une pique à cocktail.
- Mettez le mélange d’épices à frotter dans un petit plat et roulez les sucettes apéritives dans le mélange. Placez-les ensuite sur la grille en acier inoxydable, avec l’os vers le haut.
PRÉPARATION
- Répartissez une poignée de copeaux de bois de pommier sur la braise, placez le convEGGtor dans l’EGG, et disposez-y un lèchefrite qui recueillera les graisses et laissera votre convEGGtor propre. Puis posez la grille en acier inoxydable, et placez-y les sucettes apéritives. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le poulet fumer pendant environ 30 minutes ; la température de l’EGG tombera à environ 110 °C du fait de l’insertion du convEGGtor, maintenez cette température.
- Au bout d’environ 30 minutes, augmentez la température de l’EGG à 180 °C et laissez cuire les sucettes apéritives de poulet environ 30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 70 °C. Vous pouvez vérifier cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Trempez les sucettes apéritives dans la sauce barbecue puis replacez-les sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez les sucettes apéritives 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 74 °C et que la sauce ait légèrement séché. Pendant ce temps, coupez l’oignon de printemps et le piment en fines rondelles.
- Placez les sucettes apéritives de poulet sur un joli plat et parsemez-les d’oignon de printemps, de piment et de graines de sésame.
CONSEIL
Si vous avez un panier à convEGGtor , placez le convEGGtor surmonté d’une lèchefrite dans votre panier. Placez ensuite la grille sur le panier et déposez-y les sucettes apéritives de poulet crues. De cette façon, une fois les copeaux de bois répartis sur la braise, vous pourrez placer l’ensemble des accessoires dans votre EGG en une seule fois.
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