Nejlepší těsto na pizzu
Recepty
-
910 minuty
-
230 minuty
-
1140 minuty
-
4 kusů
Chcete péct pizzu jako profesionál? Vše začíná dokonalým základem pro pizzu nebo jinými slovy nejlepším těstem na pizzu. V tomto receptu na těsto na pizzu Vincenzo Onnembo z nNea Pizza v Amsterdamu vysvětluje, jak si sami doma připravit dokonalé těsto na pizzu, které je základem pro pečení pizzy ve vašem Big Green Egg. Důležitou složkou je čas, proto začněte s přípravou těsta den před plánovanou přípravou pizzy. Získáte tak čas na rozvinutí lahodné vůně. Pokud vás napadne péct pizzu v kamadu ráno, Vincenzo se s vámi podělí také o své základní těsto na pizzu, jehož příprava je rychlejší.
INGREDIENCE
Pro předpřípravu těsta
- 500 g mouky typu 00
- 100 g celozrnné mouky
- 2 g čerstvého droždí
- 300 g vody (cca 15 °C)
Těsto
- 1-2 g čerstvého droždí
- 120 g vody (5-10 °C)
- 15 g jemné mořské soli
PŘEDPŘÍPRAVA
- Na přípravu těsta smíchejte obě mouky v míse. V míse rozdrobte droždí a přilijte vodu. Všechny ingredience promíchejte rukama, dokud se nerozpadnou, nemusí to být homogenní hmota. Jen se ujistěte, že jsou všechny ingredience dobře promíchané a předpracované těsto neobsahuje suchou mouku.
- Předpracované těsto vložte do uzavíratelné plastové nádoby o rozměrech asi 25 x 30 cm a uzavřete ji víčkem. Nádobu s těstem nechte stát asi 3 hodiny při teplotě 22-25 °C.
- Umístěte nádobu s těstem do nejméně chladné části (nahoře) chladničky a nechte ji tam 10-14 hodin.
PŘÍPRAVA
- Předpracované těsto rozlámejte na kousky a rovnoměrně je přidejte do mísy robota s hákem na těsto; toto těsto se obtížně hněte ručně a voda se lépe vstřebává, pokud použijete kuchyňského robota. Nadrobte do mísy droždí. V teplý den je třeba použít méně droždí než v chladnější den. Do předkynutého těsta nalijte kapku ze 120 g vody, zapněte robota na nízké otáčky a nalijte do mísy další vodu. V případě potřeby přidejte do mísy velmi malé množství mouky, abyste mu “pomohli” těsto uhníst. Nechte ho hníst asi 7 minut a občas přidejte trochu zbývající vody; kapku vody si nechte na pozdější přidání soli.
- Do mísy nalijte poslední trochu vody a přidejte sůl. Zapněte robota na střední rychlost a hněťte ještě asi 3 minuty, dokud se nevstřebá všechna voda a nevytvoří se hladká a pružná koule těsta. Těsto se pak již nebude lepit na stěny mísy.
- Vložte těsto do mísy a přikryjte je potravinovou fólií. Nechte ho 15-20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Vyklopte těsto na pracovní plochu a pomocí vykrajovátka ho rozdělte na čtyři stejné porce po přibližně 250 g. Poté těsto rozdělte na dvě části. Každou porci těsta rozválejte a vložte do uzavíratelné plastové nádoby o rozměrech asi 25 x 30 cm. Přikryjte je víkem a nechte je asi 2 hodiny při pokojové teplotě. Těsto vykyne a je připraveno k použití na přípravu pizzy jakmile bochánky těsta vytvoří celek, ale stále jsou vidět jejich jednotlivé linie.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!