Perfektní pizza
Recepty
-
70 minuty
-
75 minuty
-
145 minuty
-
4 kusů
Vždycky jste chtěli péct pizzu na kamadu jako profesionál? Podívejte se na tento vynikající recept od Vincenza Onnemba z nNea Pizza v Amsterdamu. Vincenzo se narodil a vyrostl v Neapoli a umění pečení pizzy rozumí jako nikdo jiný. Jeho restaurace se již řadu let umisťuje v žebříčku 50 nejlepších pizzerií na světě. nNea je zkratka pro New Neapolis, což je starořecký název Neapole. Ve své pizzerii podává moderní pizzy a zároveň respektuje osvědčené tradice. Kynuté těsto na základ této pizzy je takové, jaké dělají v nNea. Rajčatové omáčce, jejíž základ tradičně tvoří rajčata, stejně jako některým ingrediencím na oblohu, dodal Vincenzo díky Big Green Egg skvělý chuťový šmrnc. Výsledek? Dokonalá pizza, kterou musíte ochutnat!
INGREDIENCE
Rajčatová omáčka
- 1 kg rajčat pomodori
- 2 stroužky čerstvého česneku
- 1 snítka čerstvého oregana
- 8 g jemné mořské soli
- 2 lžíce olivového oleje
Obloha
- 2 červené papriky
- 6 vařených artyčoků (Violet de Provence)
- 400 g mozzarelly fior di latte
- Extra panenský olivový olej, na pokropení
- 100 g pecorina
Pizza těsto
- 200 g semoly
- 4 bochánky těsta na pizzu
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte litinový rošt a rozpalte na teplotu 220 °C.
- Na gril položte rajčata na omáčku a špičaté papriky na oblohu a grilujte asi 4 minuty, dokud se neobjeví pěkné grilovací stopy. Rajčata a špičaté papriky otočte a na gril položte artyčoky. Pečte je 4 minuty a po 2 minutách artyčoky otočte. Po každé akci zavřete víko EGG.
- Grilovaná rajčata dejte do mísy a špičaté papriky a artyčoky položte na prkénko. Vyjměte litinový rošt a vložte do EGG nerezový rošt. Malou litinovou pánev položte na gril a nechte 10 minut předehřát. Mezitím oloupejte a rozdrťte česnek a odstraňte lístky ze snítky oregana. Grilovaná rajčata posypte solí.
- Na omáčku nalijte do pánve olivový olej. Přidejte česnek, grilovaná rajčata a lístky oregana a vařte 10-15 minut dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty; neměla by být příliš vodnatá. Během vaření občas promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG.
- Omáčku přelijte lžící do mísy, promíchejte a nechte vychladnout. Mezitím pro přípravu oblohy odstraňte z paprik stopky, slupky a semínka a dužinu nakrájejte na proužky široké asi 1 cm. Artyčoky nakrájejte na klínky. Mozzarellu nakrájejte na proužky o rozměrech asi 5 x 1 x ½ cm.
VAŘENÍ
- Vyjměte rošt, vložte convEGGtor a vraťte zpět rošt. Na rošt položte pečicí kámen a zvyšte teplotu EGG na 290 °C; nechte pečící kámen 20 minut předehřát. Mezitím si na základ pizzy nasypte na pracovní plochu kopeček semoly. Pomocí vykrajovátka na těsto propíchejte boky bochánků těsta na pizzu; tím zajistíte, že se dostanou ven z plastové nádoby. Z plastové nádoby naberte na semolu jednu kuličku pizzy. Mějte na paměti, že horní část bochánku těsta by se měla stát i horní částí kůrky pizzy; je totiž o něco sušší než spodní část, což je lepší pro omáčku a oblohu, a tedy i pro konečný výsledek.
- Roztáhněte těsto na pizzu tak, že bochánek roztáhnete a stlačíte do rovnoměrného základu. Neprovádějte to pouze od středu, jinak by zde byla pizza příliš tenká. Důležité je, aby byla všude stejně silná s mírně vypouklým okrajem.
- Do středu základu pizzy naberte asi 100 g rajčatové omáčky a zaoblenou stranou lžíce ji krouživě rozetřete. Navrch dejte čtvrtinu papriky, mozzarellu a artyčokový základ. Lopatu na pizzu posypte trochou semoly a pizzu natáhněte na lopatu. Přesuňte pizzu na pečicí kámen, zavřete víko EGG a pečte 4 minuty. Zkontrolujte, zda je pizza upečená, a v případě potřeby pečte o 1 minutu déle.
- Přemístěte pizzu z pečicího kamene na velký talíř nebo prkénko a pokapejte ji trochou extra panenského olivového oleje. Na teplou pizzu nastrouhejte sýr pecorino, nakrájejte ji na klínky a ihned podávejte. Stejným způsobem připravte i zbývající pizzy.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!