Tatarský biftek z melounu
Recepty
-
140 minuty
-
70 minuty
-
210 minuty
-
4 osob
Chcete si připravit vegetariánskou verzi klasického tatarského bifteku? Použijte zbytkové teplo z Big Green Egg k usušení plátků melounu. Jak se z melounu odvádí vlhkost, jeho chuť se stává masitou a koncentrovanou a sušení v Big Green Egg dodává dužině lahodnou kouřovou příchuť. Protože meloun obsahuje hodně vlhkosti, plátky předsušte po dobu 2 hodin při teplotě 110 °C. Poté zavřete regulátor vzduchu ve spodní části keramické základny kamado a mírně otevřete rEGGulátor. Zbytkové teplo způsobí, že se meloun bude dále sušit. Výsledek? Dokonalý základ pro váš vegetariánský tatarský biftek!
Chcete připravit tatarský biftek kdykoli budete chtít, bez použití zbytkového tepla? I to je možné. V takovém případě sušte plátky melounu asi 4 hodiny při teplotě 110 °C. Poté můžete ihned pokračovat v přípravě tohoto lahodného předkrmu.
INGREDIENCE
Zbytkové teplo
- 1 meloun bez pecek o hmotnosti přibližně 2,5 kg
Tatarák
- 1 šalotka
- 1 lžíce olivového oleje
- ¼ lžičky madraského kari
- 4 olivy bez semen a pecky
- 1 malý kousek sushi zázvoru
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 kapka omáčky sriracha
Obloha
- 20 nesolených kešu oříšků
- 1 jarní cibulka
- 4 ředkvičky
- 2½ cm ředkvičky
- 1 velká okurka
- 120 g sýra feta
- 4 snítky plocholisté petrželky
PŘÍPRAVA
- Umístěte convEGGtor a nerezový rošt do EGG a zahřejte na teplotu 110 °C. Mezitím z melounu odřízněte slupku a meloun nakrájejte na šest stejných plátků.
- Plátky melounu položte na rošt. Nastrouhejte na ně černý pepř a zavřete víko EGG. Meloun nechte asi 2 hodiny předsušit.
- Zavřete regulátor vzduchu ve spodní části keramické základny a mírně otevřete rEGGulátor. Plátky melounu nechte dále sušit do následujícího rána.
VAŘENÍ
- Sušený meloun vyjměte z Big Green Egg a dejte stranou. Zapalte dřevěné uhlí, umístěte nerezový rošt a zahřejte na teplotu 180 °C.
- Na gril položte malou litinovou pánev a počkejte, až se rozpálí. Mezitím pro tatarský biftek oloupejte a nakrájejte šalotku. Do pánve nalijte olivový olej, přidejte šalotku a smažte ji asi 5 minut, dokud nezesklovatí. Občas promíchejte a po každém úkonu zavřete víko Big Green Egg.
- Do šalotky vmíchejte kari, smažte asi 30 sekund a pánev vyjměte z EGG. Lžící přendejte šalotku do mísy a nechte vychladnout. Pánev pečlivě otřete kuchyňským papírem a položte ji zpět na gril. Na ozdobu přidejte na pánev kešu oříšky a grilujte je asi 8 minut dozlatova; pravidelně je míchejte, aby se nepřipálily. Kešu oříšky vyjměte z pánve a dejte je stranou.
- Jarní cibulku nakrájejte podélně na tenké proužky a nakrájejte na kousky dlouhé asi 4 cm. Jarní cibulku vložte do misky s ledovou vodou, díky tomu budou proužky pěkně křupavé. Ředkvičky nakrájejte na klínky. Ředkvičky nakrájejte na 12 stejných plátků a kulatým nožem vykrájejte kolečka (přibližně Ø 2,5 cm). Okurku nakrájejte podélně na plátky silné asi 3 milimetry a nakrájejte je na kosočtverce.
- Sušený meloun nakrájejte nadrobno. Na tatarský biftek nakrájejte najemno olivy a sushi zázvor a smíchejte sójovou omáčku s omáčkou sriracha. Vychladlou směs šalotky, oliv, sushi zázvoru a sójové omáčky smíchejte se solí a pepřem podle chuti přes sušený meloun. Vydlabejte do síta a nechte okapat.
- Na první talíř položte kruhovou formu (Ø 10-12 cm) a naplňte čtvrtinou melounové směsi. Rozetřete ji v rovnoměrné vrstvě po kruhu a mírně přitlačte zaoblenou stranou lžíce. Kroužek vyjměte a opakujte na ostatních talířích. Jarní cibulku nechte okapat.
- Na meloun rozdrobte fetu a ozdobte kešu oříšky, ředkvičkami, salátem, okurkou, jarní cibulkou a petrželkou.
Vaření na zbytkovém teple
Chcete se dozvědět více o vaření se zbytkovým teplem v Big Green Egg? V našem blogu se na tuto udržitelnou techniku vaření podíváme blíže.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!