Telecí žebra s rolkami z fazolových lusků, plněné žampiony, zapečené brambory a datlovou omáčkou
Recepty
-
90 minuty
-
90 minuty
-
180 minuty
-
6 osob
Pěkný kus žeber je neuvěřitelně chutný a také vypadá skvěle. Co je ještě lepší, je docela jednoduchá příprava.
INGREDIENCE
Telecích žeber
- 1 kus telecích žeber (cca. 2 kg), očištěný
- 10 g koriandrových semen
- 10 g kmínu
- 10 g černého pepř
- 10 hřebíčků
- 2 badyány
- jemná mořská sůl
- 2 stroužky česneku
- 2 šalotky
- 100 g Medjool datlí
- 500 ml telecího vývaru
- 200 ml červeného vína
- 30 g másla
Na zapečené brambory
- 1 kg brambory (“voskovitých”)
- 3 stroužky česneku
- 2 šalotky
- 2 snítky rozmarýnu
- 200 ml smetany
- 20 g zakysané smetany (crème fraîche)
- 1 vejce
Na rolky z fazolových lusků
- 500 g fazolových lusků
- ½ fenyklu
- 12 plátků uzené slaniny
Na houby
- 6-8 hub (v originále Princ mushrooms)
- 1 stroužek česneku
- 1 šalotka
- ¼ květáku
- olivový olej
- 50 g zakysané smetany (crème fraîche)
- 50 g strouhaného sýra Gruyère
PŘEDKRM
- Omyjte brambory. Oloupejte česnek a šalotku. Nakrájejte 2 stroužky česneku a nejmenší šalotku rozpulte. Nechte zbývající česnek a šalotku stranou pro dokončení zapečených brambor. Dejte brambory, rozmarýn a dostatečné množství soli do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Vařte se po dobu cca 15 minut, dokud nejsou brambory měkké a nechte vychladnout, zatímco jsou stále ponořené.
- Odstraňte konce zelených fazolí a nakrájejte fenykl na proužky. Přiveďte hrnec s mírně osolenou vodou k varu. Přidejte zelené fazolky a fenykl, vařte cca 2 minuty až do měkka a osušte. Rozdělte zelené fazole a fenyklové proužky na 6 částí. Položte dva plátky slaniny na prkénko, aby se mírně překrývaly. Zarolujte jednu část zelených fazolí a fenyku do slaniny. Opakuje se zbývajícími fazolemi a fenyklem. Přikryjte a uložte do lednice, dokud nepřijde jejich čas.
- Očistěte houby. Odstraňte nohy a nasekejte je najemno. Oloupejte a nakrájejte česnek a šalotku, a rozdělte květákové růžičky na malé kousky. Zahřejte trochu olivového oleje na pánvi a osmahněte na jemno nasekané houbové nohy, česnek, šalotku a květák. Vmíchejte zakysanou smetanu a dochuťte solí a pepřem. Položte klobouky hub kulatou stranou dolů do kulatého pekáčku, velkoryse pokapte olivovým olejem a posypte solí a pepřem. Lžící vložte květákovou směs do hub.
VAŘENÍ
- Zapalte Big Green Egg na teplotu 200°C s convEGGtor a roštem. Mezitím pokračujte v přípravě zapečených brambor: jemně nasekejte oloupaný česnek a šalotku, jež jste dali stranou. Zahřejte trochu oleje v pánvi a osmahněte česnek a šalotku. Vmíchejte smetanu a přiveďte k varu. Sejměte pánev z ohně a vmíchejte zakysanou smetanu a vejce. Dochuťte solí a pepřem. Odstraňte brambory z vody, oloupejte a nakrájejte na plátky cca ½ cm tlusté. Rozdělte plátky do šesti mističek každá pro 1 osobu a nalijte krémovou směs nad každou z nich.
- Mističky a kulatý pekáček umístěte na rošt. Zavřete víko Vejce a nechte zapékat po dobu 20 minut. V mezidobí vezměte telecí žebra z chladničky a v hmoždíři jemně roztlučte koriandrová semena, kmín, černý pepř, hřebíček a badyán. Přidejte jemnou mořskou sůl podle chuti a vetřete směs do masa. Oloupejte a nakrájejte česnek a šalotku, a nakrájejte datle na kousky.
- Vyjměte mističky a pekáček z Vejce. Použijte prstové rukavice PitMitt a odstraňte rošt a convEGGtor z Vejce. Použijte Zvedač litinovách roštů a umístěte litinový rošt do Vajíčka. Zavřete víko a nastavte teplotu na 200 ° C. Počkejte, až se rošt rozpálí a pak ogrilujte telecí žebra na roštu dokud nejsou ze všech stran hnědá.
- Dejte maso z roštu a umístěte na rošt obdélníkový pekáček. Zahřejte v pekáčku trochu olivového oleje a osmahněte česnek a šalotku. Přidejte datle, telecí vývar a červené víno. Vyjměte pekáček a litinový rošt z Vejce a umístěte convEGGtor a nerezový rošt do Vajíčka spolu s pekáčkem. Položte porcelánový V-Rošt do obdélníkového odkapávacího pekáčku a položte do V-Roštu žebra. Zavřete víko Vejce, ujistěte se, že teplota dosahuje cca 150°C a nechte maso péct po dobu cca 45 minut, dokud nedosáhne teploty jádra 54°C. Pro kontrolu používejte teploměr do masa. Mezitím sledujte, zda je v pekáčku dostatek tekutin. Doplňujte červeným vínem nebo vodou podle potřeby.
- Jakmile maso dosáhne požadované teploty jádra, vyjměte V-Rošt s masem z Vejce a zakryjte maso alobalem. Do kastrolku nalijte omáčku, která se vytvořila v pekáčku. Posypejte houby sýrem Gruyère a umístěte mističky se zapečenými bramborami na rošt. Nad zapékací mističky položte Nástavec HM rošt a položte na něj fazolové rolky. Zavřete víko Vejce a nechte péct po dobu 15 minut. Mezitím přiveďte omáčku k varu a za stálého vmíchejte máslo.
- Rozřežte žebra na úhledné plátky a rozložte je na talíře spolu s plněnými žampiony a fazolovými závitky. Nalijte lžíci omáčky na každý talíř a podávejte se zapečenými bramborami.
- Dobrou chuť snad ani není třeba přát.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
