Coca-Cola spareribs
Opskrift
-
20 minutter
-
220 minutter
-
240 minutter
-
4 personer
Har du nogensinde brugt cola, når du tilbereder spareribs? Så er det bare om at kaste dig ud i det! Cola smager sødt på grund af det tilsatte sukker, men det har en lav pH-værdi og dermed et højt syreindhold. Syren nedbryder proteinerne i kødet, så det bliver mere mørt. Denne opskrift på spareribs fører os tilbage til Big Green Eggs rødder i Atlanta. Dette er ikke kun fødestedet for Big Green Egg Inc, firmaet bag den originale kamado, men også for Coca-Cola. I stedet for at pakke spareribs ind i aluminiumsfolie bruger vi Butcher Paper, altså slagterpapir. Det har den fordel, at det ligesom aluminiumsfolie holder på fugten, så spareribsene bliver dejligt saftige. Men fordi det i modsætning til aluminiumsfolie ånder, får ribbenene en lækker sprød skorpe.
INGREDIENSER
Spareribs
- 4 rækker spareribs
- 2 spsk. olivenolie
- Barbecuesovs efter eget valg
- 2 dl Coca-Cola
Rub
- 20 g ustødt vadouvan
- 10 g sorte peberkorn
- 15 enebær
- 20 grønne kardemommekapsler
- 12 hele nelliker
- 2 hele muskatblommer
- 20 g sennepsfrø
- 8 g fennikelfrø
- 20 g ungarsk paprika
- 8 g madraskarrypulver
- 6 g stødt ingefær
- 4 g stødt spidskommen
- 60 g fint havsalt
- 30 g brun farin
FORBEREDELSE
- Tænd op under trækullene i Big Green Egg, og varm det op til 160 °C. Mal eller kværn imens vadouvan, peberkorn, enebær, kardemommekapsler, nelliker, muskatblomme, sennepsfrø og fennikelfrø i en krydderikværn, kaffekværn eller morter til rubben. Bland alle ingredienserne til rubben sammen.
- Fjern hinden fra den (hule) underside af spareribsene. Det gøres ved at stikke bagsiden af en teske ind mellem hinden og kødet ved et af de midterste ribben. Når skeen er stukket godt ind, kan hinden trækkes af i et enkelt ryk.
- Pensl spareribsene med olivenolie på begge sider. Drys dem med ca. halvdelen af rubben, og gnid den ind i kødet. Resten af rubben kan gemmes til en anden gang i et tætlukket glas.
TILBEREDNING
- Læg 1 Hickory Wood Chunk og 1 Apple Wood Chunk på de glødende trækul. Læg convEGGtor’en i EGG’et, og stil Rectangular Drip Pan ovenpå. Læg Stainless Steel Grid i, og stil Ribs and Roasting Rack ovenpå. Anbring spareribsene på stativet, og luk låget på EGG’et. Herved sænkes temperaturen i EGG’et ca. 40 °C, så de ønskede 120 °C opnås. Lad spareribsene ryge i ca. 90 minutter ved denne temperatur.
- Skru temperaturen i EGG’et op til 160 °C, og giv spareribsene yderligere ca. 60 minutter ved denne temperatur. Klargør 4 stykker Butcher Paper, der er store nok til at pakke spareribsene ind i.
- Tag Ribs og Roasting Rack med spareribsene ud af EGG’et, og pensl spareribsene med barbecuesovs på begge sider. Læg en række spareribs med undersiden opad på hvert stykke slagterpapir. Hæld 1/2 dl cola over hver række sparerib, og luk slagerpapiret sammen. Læg de indpakkede spareribs på risten, luk låget på EGG’et, og lad nu spareribsene stege i ca. 30 minutter.
- Tag de indpakkede spareribs ud af EGG’et, og skru temperaturen i EGG’et op til 190 °C. Fjern forsigtigt slagterpapiret, læg spareribsene på grillen med oversiden opad, og pensl dem igen med barbecuesovs. Giv nu spareribsene yderligere 10-15 minutter. Pensl dem med barbecuesovs to eller tre gange i løbet af stegetiden.
- Tag spareribsene ud af EGG’et, og servér dem på et stort fad.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
