Grillstegt roulade af svinenakke med abrikoser
Opskrift
-
45 minutter
-
60 minutter
-
105 minutter
-
4 personer
Svinenakke kan købes med eller uden ben. Det er mørt og saftigt svinekød, som hyppigt bruges til pulled pork, steg eller roulader. Sidstnævnte laver vi i denne opskrift ved at grille svinenakken på Big Green Egg. Brug svinenakke fra Livar eller andre økologiske fritgående grise for at få et endnu lækrere slutresultat.
INGREDIENSER
Roulade af svinenakke
- 1½ kg svinenakke (fra Livar eller andre økologiske fritgående grise)
- 3 spsk. (mellem stærk) grov sennep
- 10 bløde, tørrede abrikoser
- 1 bundt fersk salvie
- 1 lille bundt citrontimian
FORBEREDELSER
- Skær kødet med en meget skarp kniv på følgende måde: Læg svinenakken i længden på et skærebræt. Skær 1½ cm fra undersiden horisontalt og fra venstre til højre eller vice versa (som om du vil afskære en skive på denne tykkelse) til ca. 2 cm før enden. Fold kødet ud, og skær videre i den tykke del. Fortsæt med at skære med en tykkelse på 1½ cm. Gentag dette, til du har et stort stykke kød, som er ca. 1½ cm tykt.
- Strø peber og salt på kødet, og pensl senneppen på oversiden af kødet. Skær abrikoserne og salviebladene i tynde strimler, og fordel dem over kødet. Rul kødet op, og bind det sammen med stærk snor. Stik nogle kviste citrontimian mellem kødet og snoren.
TILBEREDNING
- Opvarm Big Green Egg med Cast Iron Grid (støbejernsristen) til 150 °C.
- Læg svinenakkerouladen på grillristen, og grillsteg den til den har en kernetemperatur på 68 °C. Vend kødet under grillstegningen en halv omdrejning ca. hvert 10. minut.
- Tag svinenakkerouladen ud af EGG’en, og lad den hvile i ca. 30 minutter under aluminiumsfolie, således at svinekødet lige eftersteger. Skær rouladen i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Denne svinenakkeroulade er meget lækker med bagte søde kartofler og grillstegte majskolber.
Udskrive
Inspiration Today
Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!
