Traditionel paella
Opskrift
-
20 minutter
-
45 minutter
-
65 minutter
-
4 personer
I Spanien laves paella traditionelt med kanin og kylling, og den koges ofte i det fri over åben ild. Vil du gerne selv lave paella? Hold traditionen i hævd og lav den på Big Green Egg. Det er meget nemt og brugen af Big Green Egg giver retten en autentisk smag. Du kan endda få en speciel paellagryde til dit EGG.
INGREDIENSER
Paella
- 1 kanin
- 4 kyllingelårfileter
- 4 fed hvidløg
- 2 bananskalotteløg
- 800 g ferske hestebønner
- 1 rød chilipeber
- 2 kviste rosmarin
- 4 kviste oregano
- 3 spsk. olivenolie
- 50 ml cognac
- 1 tsk. fintrevet skal fra en usprøjtet appelsin
- 320 g paellaris
- 1 tsk. paprikapulver
- 15 safrantråde
- 2 laurbærblade
- 1 l kyllingebouillon
- 2 usprøjtede citroner
- 1 bundt bladpersille
FORBEREDELSE
- Klip og skær kaninen i store stykker. Skær kyllingelårfileterne i tern. Pil og hak hvidløgene og bananskalotteløgene fint. Bælg hestebønnerne og skær den røde chilipeber i tynde halve ringe. Rib rosmarin- og oreganobladene af kvisten, og hak dem fint. Opbevar ingredienserne separat og tildækket i køleskabet.
TILBEREDNING
- Tag tilbehøret ud af EGG’en, læg Cast Iron Grid i EGG’en ved hjælp af Cast Iron Grid Lifter, og justér temperaturen i EGG’en til 200 °C (hvis du ikke allerede har gjort det).
- Opvarm olivenolien i Stir-Fry & Paella Grill Pan på risten i EGG’en. Tilsæt kanin- og kyllingelårfiletstykkerne og halvdelen af hvidløgene, grillsteg kødet, indtil det er brunt på alle sider. Omrør af og til, og luk EGG’ens låg efter hver handling.
- Tilsæt cognac til kødet; vær forsigtig, når cognacen antændes. Luk EGG’ens låg, og lad kødet simre i ca. 10 minutter.
- Tag kødet ud af stegepanden og sæt det til side. Tilsæt bananskalotteløget og resten af hvidløgene, og steg i ca. 5 minutter til skalotteløget er gennemsigtigt. Der er stadig olivenolie i stegepanden, men tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt de afskallede hestebønner til skalotteblandingen og steg i ca. 5 minutter til. Luk EGG’ens låg efter hver handling. Bland den fintrevede appelsinskal i og steg den med i 2 minutter.
- Strø risene ned i stegepanden og omrør forsigtigt, så risene blandes godt sammen med de andre ingredienser. Steg risene i ca. 3 minutter, tilsæt derefter paprikapulveret og steg i yderligere 2 minutter. Bliv ved med at lukke EGG’ens låg.
- Tilsæt den røde chilipeber, de finthakkede urter, safran og laurbærbladet og hæld bouillonen i stegepanden. Tilsæt eventuelt peber og salt efter smag. Bring bouillonen i kog, og rør godt om over stegepandens bund for at forhindre, at ingredienserne bliver hængende i bunden. Rør kaninen og kyllingen i og bland forsigtigt; rør igen godt om over stegepandens bund. Luk EGG’ens låg, og lad paellaen småkoge i ca. 10 minutter. Skær citronerne i skiver og pluk bladene af persillen, og hak dem fint. Omrør paellaen af og til under tilberedningen. Kontrollér i slutningen af tilberedningstiden, om du eventuelt skal tilsætte noget bouillon eller vand i stegepanden eller om risene er godt møre.
- Tag stegepanden ud af EGG’en. Strø persillen på, garnér med citronskiverne, og stil stegepanden midt på bordet.
Udskrive
Inspiration Today
Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!
