Lousiana kõrvetatud kalafilee
Retsept
-
20 minutit
-
55 minutit
-
75 minutit
-
4 isikut
Louisiana cajuni köögi klassika: kõrvetatud kala. Kohalik roog, mis sa ülemaailmselt tuntuks 1980ndatel aastatel ja tänu ameerika kokale Paul Prudhomme. Originaalis kasutatakse kala „kõrvetamiseks“ mõeldud maitsesegu enne, kui seda praadima või grillima hakatakse. Meie teeme pisut teistmoodi, aga lisame samuti erinevate vürtsidega hõrgu katte. Väga maitsev roog, mida kamado’s valmistada.
KOOSTISAINED
Kuivmarinaad
- 30 g vadouvan’i segu
- 10 g valge pipra terasid
- 5 g jahvatatud köömneid
- 30 g tumedat suhkrut
- 30 g karripulbrit
- 20 g suitsutatud paprikapulbrit (magus)
- 20 g sellerisoola
- 10 g jahvatatud ingverit
- 10 g kakaopulbrit
- 5 g sinepipulbrit
- 5 g jahvatatud muskaatpähklit
- 5 g granuleeritud küüslauku
Röstitud küüslauk
- 1 küüslaugumugul
Kala
- 50 g võid
- 2 nahata meriahvena fileed (300 g)
Kate
- 150 g võid
- 1 punt tilli
- 1 punt peterselli
- 1 laim
- 50 g panko riivsaia
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos convEGGtori ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 190 °C.
- Vahepeal valmista kuivmarinaad. Jahvata vürtsi- või kohviveskis pipraterad ja köömned peeneks (võid kasutada ka uhmrit). Sega kõik kuivmarinaadi koostisained omavahel kokku.
- Mässi küüslaugumugul fooliumisse.
VALMISTAMINE
- Pane fooliumisse mässitud küüslauk restile ja sulge EGGi kuppel. Lase küüslaugul umbes 20 minutit küpseda, kuni see on pehme.
- Võta fooliumis küüslauk EGGist välja ja pane kõrvale. Tõsta rest ja convEGGtor välja. Pane rest tagasi, sulge kuppel ja tõsta temperatuur 220 °C-ni.
- Pane malmist pann restile. Lisa pannile või ja oota, kuni see hakkab kergelt värvi muutma. Hõõru meriahvena filee mõlemale küljele kuivmarinaadi. Tõsta fileed pannile. See külg, millelt on nahk eemaldatud, jäta allapoole. Küpseta 5–6 minutit, kuni kala hakkab värvi muutma. Pööra fileed ümber ja küpseta veel 2–3 minutit, kuni meriahvena sisetemperatuur jõuab 62 °C-ni (saad seda mõõta ülikiire lugemiga termomeetri abil). Sulge peale igat tegevust EGGi kuppel.
- Tõsta meriahvena fileed pannilt vaagnale. Valmista kate. Pane või pannile, sulge EGGi kuppel ja oota, kuni või hakkab värvi muutma. Vahepeal nopi tilli- ja petersellivartelt lehed. Pane mõni tillileht garneeringuks kõrvale ja haki ülejäänud maitseroheline peeneks. Lõika laim pooleks ja pigista ühes poolest mahl välja. Teine pool lõika garneeringu tarbeks sektoriteks. Võta küüslauk fooliumist välja lõika pikuti pooleks.
- Sega teelusikatäis kuivmarinaadi pruuni või hulka (ülejäänud maitsesegu jäta järgmiseks korraks) ja sega panko hulka. Oota, kuni see saab kena tooni ja sega hulka laimimahl. Võta pann EGGist välja ja sega sisse maitseroheline.
- Pane segu meriahvena fileedele ja kaunista röstitud küüslaugu, laimisektorite ja kõrvale pandud tillilehtedega. Küpsenud küüslauku ja laimimahla võib kala peale pigistada.
NÕUANNE
Küüslauku saad röstida ka Big Green Eggi jääksoojusega.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
