Maine’i homaarisaiad
Retsept
-
60 minutit
-
55 minutit
-
115 minutit
-
6 isikut
Homaar tänavatoiduks? Ameerikas võid seda igal pool kohata! Tõepoolest, homaar – homaarisaiad – ei ole mitte ainult tipptasemel restoranide, vaid ka kiirtoidulettide ja toiduautode menüüs. Homaarisaiade juured pärinevad Uus-Inglismaa piirkonnast ja need on eriti populaarsed Maine’i osariigis, aga tuntud on see maitsev roog terves maailmas. Selles retseptis jagame inspiratsiooni luksusliku ja maitsva homaarisaia valmistamiseks. Big Green Egg annab sellele veel erilise meki!
KOOSTISOSAD
Homaari
- 2 homaari (u 450-grammist)
Puljong
- 200 g porgandit
- 200 g fenkolit
- 2 sibulat
- 200 g porrulauku
- 200 g sellerit
- 20 valge pipra tera
- 20 rohelise kardemoni kupart
Salat
- 1 avokaado
- 24 mini sparglit
- 8 mini brokolit
- 1 tl sushi-ingverit
- 2 spl majoneesi
Serveerimiseks
- 12 rohelist sibulat (koos sibulaosaga)
- 6 hot dog’i saia (briošš)
Tempura
- Taimeõli (friteerimiseks)
- 50 g tempurajahu
- 75 ml jääkülma vett
ETTEVALMISTUS
- Valmista puljong. Tükelda köögiviljad. Purusta pipraterad ja kardemonikuprad. Pane kõik koostisained suurde potti, lisa 4 ½ liitrit vett ja lase keema tõusta. Keera kuumus alla ja lase puljongil rahulikult umbes 30 minutit podiseda. Vahepeal süüta Big Green Egg is söed ja kuumuta EGG koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 200 °C.
- Kalla puljong läbi sõela, pane uuesti potiga tulele ja lase keema tõusta. Valmista ette kauss külma veega. Puljong peab kogu aeg keema, kui sa sellesse homaari tõstad, seepärast keeda neid ükshaaval. Pane homaar puljongisse ja keeda 4 minutit. Võta homaar vahukulbiga puljongist välja ja tõsta külma vette. Keeda samal moel ka teine homaar ja tõsta jääkülma vette. Seda on vaja selleks, et homaar edasi ei küpseks.
- Poolita homaarid pikuti ja eemalda seedekulgla. Võta homaariliha koorikust välja (see on lakaosa). Purusta sõrad ja lisajalad ning võta ka sealt liha välja. Lõika sõrgadest saadud homaariliha 12 võrdseks tükiks. Tõsta need kõrvale tempura jaoks. Jalgade liha haki väikesteks tükkideks ja tõsta kõrvale salati jaoks.
- Lõika roheliselt sibulalt ära rohelised varred, nii et alles jääb vaid alumine valge osa koos mugulaga. Poolita avokaado ja eemalda kivi. Lõika sparglivartelt ja minibrokolilt ära alumine puitunud osa.
VALMISTAMINE
- Pane avokaadopoolikud, lõikepind allpool, grillrestile. Pane sparglid, brokolid ja sibul sinna kõrvale. Sulge EGGi kuppel ja küpseta umbes 2 minutit. Pööra avokaadosid veerand ringi, keera spargel, brokoli ja sibul ümber ning grilli veel 2 minutit.
- Võta avokaado ja köögiviljad EGGist välja. Pane kuklid restile ja grilli neid pealt ja alt umbes 2 minutit. Sulge peale igat tegevust EGGi kuppel. Võta saiad EGGist välja.
- Lõika sparglitelt ja brokolilt õieosad ära ja tükelda varred; õisikud jära garneeringuks. Võta lusikaga avokaado viljaliha koorest välja ja vajuta püreeks. Haki sushi-ingver peeneks. Sega spargli- ja brokolitükid, homaariliha, sushi-ingver ja majonees purustatud avokaado sisse, maitsesta soola-pipraga. Tõsta salatisegu pritskotti.
- Valmista tempura. Kuumuta taimeõli pannil 200 °C-ni. Sega tempurajahu jääkülma veega. Segu peaks olema umbes pannkoogitaina paksune. Kasta 12 võrdset homaari sõratükki tainasse ja friteeri kuumas õlis umbes 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta vahukulbiga õlist välja ja pane köögipaberile nõrguma.
- Lõika saiad pikuti pisut lahti. Lõika igast homaari lakaliha poolikust kolm võrdset tükki. Pigista iga saia sisse salatitriip. Jaga saiadele homaari lakatükid, tempura, grillitud sibul, minibrokoli õisikud ja sparglitipud ning kaunista hernevõrsetega.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!