Seene- ja pistaatsiapähklitäidisega kanakoivad puravikukastmes
Retsept
-
20 minutit
-
95 minutit
-
115 minutit
-
4 isikut
Kui sa tahad õhtusöögil külalised pahviks lüüa, siis valmistad loomulikult midagi maitsvat oma Big Green Eggiga. Üheks variandiks on teha neid täidetud kanakoibasid puravikukastmega. Kanakoiva täitmine on küllaltki vaevarikas, aga tulemuseks on restoranivääriline roog. Sea võrkkelme kindlustab selle, et täidetud kana hoiaks vormi, ja kuna rasv sulab kamado’s küpsemise ajal, muudab see kana veelgi mahlasemaks ja maitsvamaks.
KOOSTISAINED
Kana
- 200 g sea võrkkelmet
- 2 šalotti
- 2 küüslauguküünt
- 200 g metsaseeni
- 2 spl võid
- ½ tl karripulbrit
- 4 kanakoiba
- 4 kanakintsufileed
- 2 spl pistaatsiapähkleid (ilma soolata)
Kaste
- 100 ml vett
- 30 g kuivatatud puravikke
- 1 šalott
- 1 spl oliiviõli
- 50 ml sojakastet
- 100 ml vahukoort
- 30 g võid
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos roostevabast terasest restiga temperatuurini 200 °C. Loputa sea võrkkelmet ettevaatlikult külma voolava vee all.
- Pane malmist pann restile eelkuumenema. Vahepeal koori ning haki šalott ja küüslauk. Puhasta seened ja tükelda.
VALMISTAMINE
- Sulata pannil või. Lisa, šalott, küüslauk ja karripulber ning prae umbes 3 minutit, kuni šalott muutub läbipaistvaks. Sega aeg-ajalt ja sulge peale igat korda EGGi kuppel. Aja kastme jaoks vesi keema. Puista kuivatatud puravikud keevasse vette ja lase neil liguneda.
- Sega metsaseened šalotisegule ja prae 3–4 minutit.
- Tõsta pann koos seeneseguga EGGist välja, tõsta seenesegu kaussi ja lase maha jahtuda. Vahepeal tee umbes 4 cm kanakoiva kondi ülemisest otsast sisselõige ja kraabi liha kondilt lahti. Lõika lahti kintsuosa lihas ja lõika läbi liiges reie- ja sääreosa vahel. Eemalda kintsuliha kondi küljest. Pane tükk toidukilet kanakoiva lihale ja tambi liha malmist kastmepanni põhja või lihahaamriga kergelt siledamaks.
- Haki kana kintsuliha köögikombainis peeneks, aga mitte just püreeks. Haki pistaatsiapähklid. Maitsesta jahtunud seenesegu soola-pipraga ning lisa see koos pistaatsiapähklitega kintsuhakklihale.
- Jaga täidis kanakoivalihale ja mässi liha selle ümber koivakujuliselt. Laota sea võrkkelme tööpinnale ja patsuta kuivaks. Lõika see neljaks võrdseks tükiks, igaüks nii suur, et sellesse saaks mässida kanakoiva. Keera iga kanakoib võrkkelme sisse. Puista peale maitse järgi soola ja pipart.
- Võta rest ära ja pane paigale convEGGtor koos ühekordse rasvapanniga. Tõsta rest tagasi ja tõsta sellele täidetud kanakoivad. Samal ajal pane kastmepott restile eelkuumenema. Koori ja haki šalott. Sulge EGGi kuppel ja kuumuta temperatuurini 140 °C.
- Lisa kastmepotti oliiviõli ja šalott ning prae umbes 3 minutit, kuni šalott on läbipaistev. Lisa leotatud puravikud koos vedelikuga, vala juurde sojakaste ja oota, kuni segu keema hakkab.
- Lisa vahukoor ja lase umbes 10 minutit vaikselt podiseda. Vahepeal tükelda või. Küpseta täidetud kanakoibasid, kuni sisetemperatuur on 75 °C. Seda saab kerge vaevaga mõõta, kui kasutada ülikiire lugemiga termomeeter.
- Võta täidetud kanakoivad EGGist välja. Kurna kaste ja lisa samal ajal segades ükshaaval võikuubikud. Lõika kanakoivad viiludeks ja jaga taldrikutele. Vahusta kaste saumikseriga ja tõsta lusikaga kanaviiludele.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
