Carne deshebrada con cebollitas estofadas
Receta
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15 minutes
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285 minutes
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300 minutes
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4 personas
El Big Green Egg es tu mejor amigo a la hora de preparar carne deshebrada. Elige carne de vacas alimentadas con granos que tenga un bonito entreverado para lograr el resultado más sabroso. En esta receta de carne deshebrada para preparar en tu kamado te damos unas buenas directrices en cuanto al tiempo de preparación, aunque puede ser más corto o más largo ya que la estructura de la carne puede variar.
INGREDIENTES
Carne deshebrada
- 1,5 kg de cuello de vacuno (alimentado con granos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa barbacoa
- 1 ramita de perejil
CEBOLLITAS ESTOFADAS
- 24 cebollitas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 100 ml de fondo de ternera
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
MEZCLA DE ESPECIAS PARA CARNE DE VACUNO
- 5 bayas de enebro
- 10 g de granos de pimienta negra
- 15 g de semillas de mostaza
- 5 g de semillas de hinojo
- 5 g de semillas de comino
- 15 g de pimentón ahumado (dulce)
- 15 g de curry en polvo
- 10 g de granulado de ajo
- 5 g de nuez moscada molida
- 5 g de jengibre molido
- 1 g de clavo molido
- 175 g de sal fina
- 125 g de azúcar moreno
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la Rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 140 °C.
- Entretanto pela las cebollitas para hacerlas estofadas.
ELABORACIÓN
- Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido Green sobre la rejilla. Añade las cebollitas, cierra la tapa del EGG y fríe las cebollitas hasta que se hagan a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiéndolas de vez en cuando.
- Mezcla la miel con las cebollitas y deja que se caramelicen. Riega con vinagre balsámico y fondo de ternera y añade las ramitas de tomillo y romero. Saca la tapa con las cebollas y la rejilla del EGG, coloca el convEGGtor y encima la Bandeja de goteo desechable y vuelve a colocar la rejilla en su lugar. Vuelve a colocar la tapa con las cebollitas, cierra la tapa del EGG y deja estofar las cebollitas unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
- Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta y las semillas de comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Combina todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 5 cucharadas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
- En primer lugar, unta el cuello de vacuno con el aceite de oliva y después con el adobo de especias apartado. Saca la tapa con las cebollitas del EGG y deja que se enfríen dentro de su líquido. Coloca el cuello de vacuno en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Lleva la temperatura a 120 °C y deja que la carne se haga durante 2,5 horas.
- Saca el cuello de vacuno del EGG y embadurna bien la carne con la salsa barbacoa. Envuelve la carne en 3 capas de papel de aluminio y colócala de nuevo sobre la rejilla. Pon el EGG a 140 °C y deja que el cuello de vacuno se siga haciendo durante 1-1,5 horas; durante este tiempo gira dos veces el cuello de vacuno envuelto.
- Saca el cuello de vacuno envuelto del EGG y retira con cuidado el papel de aluminio. Desmigaja la carne con ayuda de las Pinzas para desmenuzar carne. Saca las cebollitas estofadas del líquido y arrancas las hojitas del perejil. Sirve la carne deshebrada del Big Green Egg con las cebollitas y guarnécela con el perejil.
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