Muslos de pollo rellenos de champiñones y pistachos con salsa de boletus
Receta
-
20 minutes
-
95 minutes
-
115 minutes
-
4 personas
Si quieres impresionar en una cena, sin duda debes preparar algo delicioso en el Big Green Egg. Una excelente opción son estos muslos de pollo rellenos con salsa de boletus. Rellenar un muslo de pollo puede ser un reto, pero el resultado es un plato digno de un restaurante. La crepineta de cerdo ayuda a mantener la forma del muslo relleno, y al derretirse con el calor de tu kamado, hará que el pollo quede aún más jugoso y sabroso.
INGREDIENTES
Pollo
- 200 g de crepineta de cerdo
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champiñones silvestres variados
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 4 muslos de pollo
- 4 filetes de muslo de pollo
- 2 cucharadas de pistachos sin sal
Salsa
- 100 ml de agua
- 30 g de boletus secos
- 1 chalota
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 ml de salsa de soja
- 100 ml de nata para montar
- 30 g de mantequilla
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Stainless Steel Grid hasta alcanzar una temperatura de 200°C.
- Mientras se calienta, enjuaga la crepineta de cerdo en un bol con agua fría y el grifo corriendo suavemente.
- Coloca la Cast Iron Skillet en la parrilla para que se precaliente. Mientras tanto, pela y pica finamente las chalotas y los ajos. Limpia y pica los champiñones silvestres.
MÉTODO
- Derrite la mantequilla en la Cast Iron Skillet Small. Añade las chalotas, el ajo y el curry en polvo y fríe durante 3 minutos, hasta que las chalotas estén translúcidas. Remueve ocasionalmente y cierra la tapa del EGG después de cada acción. Para la salsa, hierve el agua y vierte sobre los boletus secos en un bol, dejándolos en remojo.
- Añade los champiñones silvestres a la mezcla en la sartén y fríe durante 3-4 minutos.
- Retira la sartén del EGG, vierte la mezcla en un bol y deja enfriar. Mientras tanto, haz un corte en la piel y la carne de los muslos de pollo, a unos 4 cm del extremo, y raspa la carne para dejar el hueso limpio. Abre los muslos y corta la articulación entre la pata y el muslo para quitar los huesos. Coloca film transparente sobre la carne de cada muslo y aplana ligeramente con un mazo o una cacerola pequeña de hierro fundido.
- En un procesador de alimentos, tritura los filetes de muslo de pollo, pero sin llegar a hacer un puré. Pica los pistachos finamente. Añade sal y pimienta al gusto a la mezcla de champiñones y mézclala con los pistachos y el pollo triturado.
- Reparte el relleno sobre la carne de los muslos y envuélvela para recrear la forma original. Extiende la crepineta de cerdo sobre la superficie de trabajo y sécala bien. Córtala en cuatro piezas lo suficientemente grandes para envolver cada muslo de pollo. Envuelve cada muslo relleno con la crepineta y espolvorea con sal y pimienta al gusto.
- Retira la Stainless Steel Grid y coloca el convEGGtor con la Disposable Drip Pan encima. Vuelve a colocar la parrilla y pon los muslos rellenos sobre ella. Al mismo tiempo, calienta la Cast Iron Sauce Pot en la parrilla para la salsa. Pela y pica la chalota. Cierra la tapa del EGG y ajusta la temperatura a 140°C.
- Añade el aceite de oliva y la chalota a la sartén y fríe durante 3 minutos, hasta que la chalota esté tierna. Agrega los boletus rehidratados junto con su líquido de remojo y vierte la salsa de soja. Espera a que la mezcla hierva.
- Incorpora la nata a la sartén y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, corta la mantequilla en cubos. Cocina los muslos rellenos hasta alcanzar una temperatura interna de 75°C; puedes medirla fácilmente con un Instant Read Thermometer.
- Retira los muslos de pollo rellenos del EGG. Cuela la salsa y añade la mantequilla en cubos poco a poco, removiendo hasta que se derrita. Corta los muslos en rodajas y repártelos en los platos. Espuma la salsa con una batidora de mano y sírvela alrededor del pollo. ¡Disfruta!
Imprimir
Inspiration Today / Boletín
Si quieres recibir las recetas más deliciosas por correo electrónico, suscríbete a nuestra newsletter 'Inspiración Hoy' y añade sabor a tu bandeja de entrada. ¡Eso es todo lo que tienes que hacer para recibir las últimas noticias sobre eventos, recetas especiales para tu EGG, consejos prácticos y mucho, mucho más!
La comunidad Big Green Egg
¡Inspírate y saca más partido a tú Big Green Egg! Sumérgete en un mundo lleno de posibilidades culinarias. Haz tus preguntas y comparte tus experiencias a través de Facebook (BigGreenEggEspana) e Instagram (biggreenegg_es). Etiqueta a @biggreenegg_es, utiliza los hashtags #TheEvergreen y #forevergreen. Somos creadores de bellos recuerdos. ¿Te unes a nosotros?