Saltimbocca de pollo con patatas fritas
Receta
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 piezas
¿Te encanta la cocina italiana? Todo el mundo sabe que en el Big Green Egg se pueden hacer deliciosas pizzas, pero también puedes preparar muchos otros platos en tu kamado, como esta exquisita saltimbocca. Esta es nuestra versión de la tradicional receta italiana de saltimbocca, que normalmente se hace con ternera, combinada con jamón crudo y salvia fresca. En esta ocasión, en lugar de ternera, utilizaremos pollo. Una combinación de sabores increíble, potenciada aún más gracias a la cocción en tu Big Green Egg.
INGREDIENTES
Saltimbocca
- 4 muslos de pollo
- 8 lonchas de jamón crudo
- 12 hojas de salvia fresca + 1 ramita de salvia
- 100 g de mantequilla
Guarnición
- 500 g de patatas cerosas precocidas con piel
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de crème fraîche
- 2 ramitas de perejil de hoja plana
ELABORACIÓN PREVIA
- Haz un corte en la piel y la carne de los muslos de pollo, a unos 4 cm del extremo, y raspa la carne para dejar el hueso limpio. Abre la parte del contramuslo, corta con cuidado la articulación entre el muslo y el contramuslo y retira los huesos. Coloca un trozo de film transparente sobre la carne del contramuslo de cada muslo de pollo y, con una cacerola de hierro fundido pequeña o un mazo de carne, aplana ligeramente la carne.
- Coloca dos lonchas de jamón crudo superpuestas sobre tu superficie de trabajo. Pon un muslo de pollo en el centro para que después puedas envolver la carne en el jamón. Salpimienta al gusto y reparte 3 hojas de salvia sobre la carne del contramuslo. Enrolla la carne en el jamón crudo para envolver el pollo y la salvia, y asegura con un palillo. Repite el proceso con el resto de los muslos de pollo, el jamón y la salvia.
PREPARACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Stainless Steel Grid hasta alcanzar una temperatura de 200°C. Mientras tanto, coloca la Cast Iron Skillet en la parrilla para que se precaliente.
- Mientras el kamado se calienta, trocea las patatas para la guarnición. Pela y pica finamente las chalotas y los dientes de ajo.
- Derrite la mantequilla en la sartén caliente y coloca la saltimbocca de pollo dentro. Fríe durante aproximadamente 10 minutos, rociando regularmente con la mantequilla derretida. Cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Da la vuelta a la saltimbocca y añade la ramita de salvia a la sartén. Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C, que puedes medir con el Instant Read Thermometer.
- Retira la saltimbocca de la sartén y resérvala. Añade las patatas, chalotas y ajo a la sartén con la mantequilla restante y fríe durante 10 minutos, removiendo regularmente. Cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Remueve la mezcla de patatas y coloca la saltimbocca de pollo encima. Cocina durante 5 minutos más para que todo se caliente bien.
- Retira el pollo de la sartén y resérvalo. Mezcla la crème fraîche con las patatas y sírvelas en un cuenco.
- Coloca la saltimbocca sobre las patatas y decora con perejil fresco. ¡Listo para disfrutar!
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