Piadina con prosciutto, burrata, nectarina a la parrilla y pesto de rúcula
Receta
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30 minutes
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80 minutes
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110 minutes
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6 personas
La piadina es un pan plano italiano que puedes hornear fácil y rápidamente en tu Big Green Egg. Se parece un poco a las tortillas caseras y es muy sencillo de preparar. En el pasado, la masa se hacía con manteca, pero hoy en día ha sido reemplazada por aceite de oliva en muchas recetas. Todo lo que necesitas es harina, sal, bicarbonato de sodio, aceite de oliva y agua; ingredientes que siempre tienes en casa. En esta receta, Sarah Puozzo cubre la piadina, después de hornearla, con prosciutto, rúcula, burrata y nectarina a la parrilla en el kamado, con pesto casero de rúcula como toque final.
INGREDIENTES
Piadina
- 500 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 50 g de aceite de oliva
- 200 g de agua tibia
Relleno
- 4 nectarinas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de prosciutto en lonchas
- 100 g de rúcula
- 2 bolas de burrata de 125 g cada una
Pesto
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 50 g de rúcula
- 40 g de almendras
- 10 g de Grana Padano rallado
- 125 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 220°C.
- Coloca la Plancha de Hierro Fundido a la Mitad con el lado estriado hacia arriba en la Cesta ConvEGGtor, colócala en el EGG y precalienta la plancha durante 10 minutos.
- Mientras tanto, añade todos los ingredientes para la piadina a un bol y mezcla bien hasta formar una masa compacta. Coloca la masa en tu superficie de trabajo y amásala hasta obtener una masa suave y elástica durante unos 5 minutos. Coloca la masa en un bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante al menos 10 minutos.
PREPARACIÓN
- Para el relleno, corta las nectarinas por la mitad, quita los huesos y corta las nectarinas en gajos. Píntalas con el aceite de oliva y coloca los gajos en una de las superficies cortadas sobre la plancha. Ásalos durante 2-3 minutos hasta que la fruta tenga una bonita marca de parrilla. Voltea los gajos de nectarina sobre la otra superficie cortada y ásalos durante otros 2-3 minutos.
- Retira las nectarinas del EGG y coloca los gajos en un plato. Retira la plancha del EGG, coloca el convEGGtor en la cesta y la Rejilla de Acero Inoxidable encima. Coloca la Piedra para Hornear encima. Cierra la tapa del EGG y lleva la temperatura a 275°C. Precalienta la piedra durante al menos 20 minutos para que esté bien caliente.
- Mientras tanto, para el pesto, pela el ajo y aplasta el diente con la sal marina en un mortero. Añade la rúcula y muele finamente. Luego, añade las almendras y machácalas en el pesto. Espolvorea el Grana Padano sobre el pesto y vierte el aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
- Divide la masa en seis porciones iguales y haz bolas en tu superficie de trabajo. Espolvorea tu superficie de trabajo con harina y coloca una bola de masa sobre ella. Estírala hasta aproximadamente 2 milímetros de grosor, girando la masa un cuarto de vuelta cada vez. Coloca la piadina sobre la Piedra para Hornear caliente y hornea durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Voltea la piadina y hornea por otros 2-3 minutos.
- Coloca la piadina en un plato y cubre la mitad con una sexta parte del prosciutto y la rúcula. Esparce un poco de burrata por encima, espolvorea con pimienta al gusto y cubre con los gajos de nectarina. Añade un poco del pesto por encima y dobla la piadina. Prepara las piadinas restantes de la misma manera.
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