Risotto con gambas fritas y huevas de trucha ahumadas
Receta
-
15 minutes
-
85 minutes
-
100 minutes
-
4 personas
Prepara el risotto más delicioso en tu Big Green Egg, esta vez según la receta de Sarah Puozzo. Para esta receta de risotto, Sarah optó por gambas tigre, pero también puedes usar gambas grandes que frías en la plancha de tu kamado. Sin embargo, es importante comprar gambas tigre o gambas grandes sin pelar, porque al freír primero las cabezas y los caparazones, le das al sofrito y, por lo tanto, al risotto, aún más sabor. Para una presentación decorativa extra, puedes optar por no pelar todas las gambas o gambas grandes. Luego, coloca una gamba frita sin pelar -de la que has eliminado el tracto intestinal- como toque final.
INGREDIENTES
Risotto
- 8 gambas tigre o 12 gambas grandes
- 125 ml de aceite de oliva
- 1 chalota
- 220 g de arroz carnaroli
- 200 ml de vino blanco seco
- 400 ml de caldo vegetal concentrado
- 400 ml de agua
- 100 g de mascarpone
Guarnición
- 50 g de huevas de trucha naranja
- 2 limones orgánicos
- 4 ramitas de hojas de albahaca púrpura y/o verde
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 120°C. Mientras tanto, para la guarnición, escurre las huevas de trucha en un colador pequeño de acero inoxidable.
PREPARACIÓN
- Espolvorea un puñado de Astillas de Madera de Cerezo sobre el carbón encendido, coloca el convEGGtor y coloca la Rejilla de Acero Inoxidable en el EGG. Coloca el colador con las huevas de trucha encima y cierra la tapa del EGG. La temperatura del EGG bajará a unos 70°C al colocar el convEGGtor; mantén esta temperatura y deja que las huevas de trucha se ahúmen durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, pela las gambas tigre o las gambas grandes y guarda las cabezas y los caparazones a un lado. Retira el tracto intestinal de las gambas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
- Retira las huevas de trucha del EGG y resérvalas. Retira la rejilla y el convEGGtor, vuelve a colocar la rejilla y coloca la Plancha de Hierro Fundido a la Mitad encima. Sube la temperatura del EGG a 200°C; precalienta la plancha durante al menos 10 minutos.
- Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva en la plancha, coloca las gambas tigre o las gambas grandes encima y fríelas durante unos 30 segundos hasta que la parte inferior esté rosada. Voltea las gambas y fríe por otros 30 segundos, luego resérvalas.
- Retira la plancha, coloca la Olla Holandesa Verde ovalada en la rejilla y precalienta durante unos 10 minutos. Vierte 6 cucharadas (aproximadamente 100 ml) de aceite de oliva en la olla holandesa y añade las cabezas y caparazones que reservaste. Fríe durante unos 5 minutos; remueve ocasionalmente, presionando las cabezas con la cuchara para liberar la mayor cantidad de jugo y sabor posible. Mientras tanto, pela y pica la chalota.
- Retira las cabezas y caparazones de gambas de la olla holandesa, deséchalos y añade la chalota. Sofríe la chalota durante unos 3 minutos.
- Añade el arroz carnaroli a la chalota y fríe durante unos 30 segundos. Desglasa con el vino blanco y reduce hasta que el vino se haya absorbido casi por completo.
- Vierte un generoso chorro de caldo vegetal en la olla holandesa y remueve. Espera hasta que el caldo se haya absorbido y añade otro chorro de caldo. Si el caldo se acaba, haz lo mismo con el agua. Siempre espera para añadir líquido hasta que el anterior se haya absorbido. Deja que hierva a fuego lento hasta que el risotto esté cocido, lo que tomará unos 30 minutos en total; cierra la tapa del EGG después de cada acción.
- Retira la olla holandesa del EGG y añade las gambas fritas al risotto para que absorban el calor del risotto. Añade el mascarpone y salpimienta al gusto. Divide el risotto y las gambas entre los platos. Ralla la cáscara de los limones sobre el risotto y decora con las huevas de trucha ahumadas y las hojas de albahaca.
Imprimir
NEWSLETTER
If you’d like to receive the most delicious recipes by email, register for our newsletter ‘Inspiration Today’ and add more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the latest news about events, recipes especially for your EGG, practical tips and much, much more!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Let yourself be inspired and learn to do more with your Big Green Egg! Submerge yourself in a world full of culinary possibilities. Ask your questions and share your experiences via Facebook (biggreeneggeu) and Instagram (biggreeneggeu). Tag @biggreeneggeu, use the hashtags #TheEvergreen and #forevergreen and get featured! We create beautiful memories. Are you in?