Spaghetti all'assassina
Receta
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20 minutes
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70 minutes
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90 minutes
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4 personas
¿Alguna vez has oído hablar del spaghetti all’assassina? Es un plato de pasta de Puglia en el que la pasta se fríe. Literalmente significa “espagueti asesino”. Sarah Puozzo preparó esta receta de pasta en el Big Green Egg. El jugo de tomate para este clásico italiano, del cual siempre se agrega un poco a la pasta mientras se fríe, se infunde con mucho sabor gracias a este kamado al ahumar y freír los tomates antes de hacer un jugo con ellos. ¿El resultado? ¡Tienes que probarlo!
INGREDIENTES
Pasta
- 450 g de tomates Roma pequeños
- Aprox. 180 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 8 cucharadas de puré de tomate
- 300 g de espaguetis secos
- Grana Padano al gusto
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta a 150°C. Coloca los tomates en la Rejilla Perforada a la Mitad y pincela con unas 3 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
- Espolvorea un puñado de Astillas de Madera de Cerezo sobre el carbón encendido y coloca el convEGGtor y la Rejilla de Acero Inoxidable. Coloca la Rejilla Perforada a la Mitad con los tomates en la parrilla y cierra la tapa del EGG. La temperatura del EGG bajará a unos 100°C al colocar el convEGGtor; mantén esta temperatura y deja que los tomates se ahúmen durante unos 10 minutos.
- Retira la Rejilla Perforada con los tomates del EGG. Retira la rejilla y el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Coloca la Sartén de Hierro Fundido en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Lleva la temperatura a 200°C y precalienta la sartén durante unos 10 minutos.
- Coloca los tomates en la sartén y fríe durante unos 10 minutos; voltea los tomates después de unos 5 minutos.
- Retira los tomates de la sartén y colócalos en una jarra medidora grande. Retira la parrilla, inserta el convEGGtor y vuelve a colocar la parrilla. Coloca la sartén de nuevo en la parrilla. Usando una licuadora de mano, haz puré de los tomates hasta obtener un jugo de tomate y añade sal al gusto.
- Pela el ajo y aplasta los dientes con el lado de la hoja de tu cuchillo. Vierte 6 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, agrega el ajo y las hojuelas de chile, y fríe durante unos 3 minutos.
- Incorpora el puré de tomate al ajo y las hojuelas de chile y fríe durante unos 3 minutos; remueve ocasionalmente.
- Añade un cucharón de jugo de tomate a la sartén y añade los espaguetis. Mezcla los espaguetis con el jugo. Cuando el jugo casi se haya evaporado, añade otro cucharón de jugo y remueve ocasionalmente para soltar los espaguetis. Cuando hayas utilizado la mitad del jugo de tomate, mezcla 100-150 mililitros de agua con el jugo para que tengas suficiente líquido para cocinar los espaguetis. Fríe los espaguetis mientras añades continuamente un poco del jugo (diluido) durante unos 20 minutos hasta que estén suaves, crujientes y ligeramente caramelizados.
- Finalmente, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva sobre el spaghetti all’assassina y fríe por otro minuto.
- Retira el ajo, divide la pasta entre los platos y ralla Grana Padano al gusto.
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