Hiilinaposteltavat
Ruokaohje
-
90 minuuttia
-
15 minuuttia
-
105 minuuttia
-
60-80 kappaletta
Olet varmaan nähnyt sen ennenkin, Big Green Egg ammattikeittiössä. Keittiömestari Jeroen Achtienin ravintolakeittiössä EGGin puuhiilet hehkuvat noin 10 tuntia päivässä. Tätä reseptiä varten keittiömestari grillasi salpiconin vihannekset ja savusti itse salpiconin tässä kamadossa. Haluatko kokata kuin julkkiskokki? Tee sitten näitä yllättäviä hiilinaposteltavia. Aktiivihiilen – sataprosenttisen luonnollisen ainesosan – lisääminen päällysteeksi käytettävään taikinaan saa suupalat näyttämään hiilenpaloilta.
Ainekset
Salpicon
- 150 g porkkanaa
- Auringonkukkaöljyä, voitelua ja paistamista varten
- 100 g purjoa
- 300 g salottisipulia
- 100 g voita
- 5 g suolaa
- 12 g savustettua paprikaa
- 120 g jauhoja
- 700 ml kylmää kanalientä
- 100 g sinapinsiemeniä
- Maissijauhoja
Päällyste
- 300 g tapiokajauhoja
- 150 g vettä
- 3 g mustaa elintarvikevärijauhetta (aktiivihiili
Koristeluun
- Tillitahnaa
- Tillinoksia
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa 200 °C lämpötilaan. Kuori sillä välin porkkana salpiconia varten ja halkaise se pituussuunnassa kahtia. Voitele porkkana auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle merisuolaa. Puhdista purjo ja leikkaa varsi noin 10 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Varmista, että sinulla on 150 grammaa porkkanaa ja 100 grammaa purjoa.
- Aseta porkkana ja purjo grilliin. Grillaa porkkanan molemmille puolille kaunis grillikuvio. Grillaa purjoa kauttaaltaan, kunnes se on ulkoa tummanruskea ja sen ydin on kypsynyt. Sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Poista porkkana ja purjo EGGistä ja anna niiden jäähtyä. Poista sillä välin ritilä EGGistä ja laske lämpötila noin lukemaan 100 °C. Poista purjosta tumma ulkokuori ja leikkaa ydin ja varsi pieniksi kuutioiksi. Laita sivuun.
- Sulata voi keskilämmöllä pannulla. Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää ne voihin ja paista, kunnes salottisipuli on kullanruskeaa.
- Lisää suola ja savupaprika ja paista vielä 1 minuutti. Sekoita joukkoon jauhot, jotta muodostuu roux. Vähennä lämpöä ja anna roux´n kiehua noin 10 minuuttia.
- Kaada kanalientä vähitellen sekoittaen rouxiin, jotta syntyy salpicon. Keitä kasaan sakeaksi kastikkeeksi.
- Sekoita sinapinsiemenet, porkkana ja purjo salpiconin joukkoon ja lusikoi kulhoon. Ripottele pieni kourallinen pekaanipuusavustuslastuja hehkuville hiilille, aseta convEGGtor ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä paikoilleen ja aseta kulho salpiconin kanssa ritilälle. Sulje EGGin kansi ja anna seoksen savustua noin 10 minuuttia.
- Levitä salpicon matalalle, kelmulla vuoratulle lautaselle ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi jähmettymään.
- Kuumenna auringonkukkaöljy paistamista varten 175 °C lämpötilaan. Taikinakuorrutusta varten, sekoita jauhot ja vesi varovasti tehosekoittimessa. Älä sekoita pidempään kuin on tarpeen. Sekoita lopuksi joukkoon aktiivihiili ja kaada kulhoon. Leikkaa salpicon noin 2½ senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.
- Työnnä cocktailtikku jokaiseen kuutioon, ripottele maissitärkkelystä lautaselle ja pyörittele kuutiot sen läpi. Pyörittele ne erissä päällysteessä ja friteeraa 1 minuutti. Valuta talouspaperin päällä. Anna suupalojen jäähtyä ja säilytä peitettynä jääkaapissa.
VALMISTAMINE
- Uudelleenlämmitä paistamiseen tarkoitettu auringonkukkaöljy ennen tarjoilua 175 °C lämpötilaan.
- Friteeraa hiilinaposteltavia noin 2 minuuttia. Valuta hyvin ja koristele tillitahnalla ja tillillä.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?