Risotto paistetuilla katkaravuilla ja savustetetulla lohen mädillä
Ruokaohje
-
15 minuuttia
-
85 minuuttia
-
100 minuuttia
-
4 henkilöä
Valmistat tietenkin maukkaimman risoton Big Green Eggissäsi, tällä kertaa Sarah Puozzon reseptin mukaan. Tähän risottoreseptiin Sarah valitsi tiikerikatkaravut, mutta voit käyttää myös isoja jättikatkarapuja, jotka paistat kamadosi planchalla. On kuitenkin tärkeää ostaa kuorimattomia tiikeri- tai kuningaskatkarapuja, sillä paistamalla ensin päät ja kuoret saat sofritoon ja siten risottoon vielä enemmän makua. Voit jättää kaikki katkaravut kuorimatta, jos haluat koristeellisemman ulkoasun. Aseta silloin kuorimaton, paistettu yksilö – josta olet poistanut suolet – viimeistelyksi päällimmäiseksi.
AINESOSAT
Risotto
- 8 tiikerikatkarapua tai 12 isoa jättikatkarapua
- 125 ml oliiviöljyä
- 1 salottisipuli
- 220 g Carnaroli-riisiä
- 200 ml kuivaa valkoviiniä
- 400 ml vahvaa kasvislientä
- 400 ml vettä
- 100 g mascarponea
Koristeleluun
- 50 g appelsiinilohen mätiä
- 2 luomusitruunaa
- 4 oksaa violettia ja/tai vihreää basilikanlehteä.
ENNAKKOON
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna 120 °C:n lämpötilaan. Valuta sillä välin lohen mäti pienessä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa siivilässä koristeeksi.
VALMISTUS
- Ripottele kourallinen Cherry Wood Chip -savustuslastuja hehkuville hiilille, aseta convEGGtor ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin. Aseta siivilä, jossa on lohen mätiä, päälle ja sulje EGGin kansi. EGG:n lämpötila laskee noin 70 °C:een convEGGtorin asettamisen myötä, pidä tämä lämpötila yllä ja anna lohen mädin savustua noin 10 minuuttia.
- Kuori sillä välin tiikeri- tai jättikatkaravut ja pidä päät ja kuoret sivussa. Poista tiikeri- tai kuningaskatkaravuista suolisto, huuhtele kylmän veden alla ja valuta hyvin.
- Ota lohen mäti pois EGG:stä ja aseta sivuun. Poista ritilä ja convEGGtor, laita ritilä takaisin ja aseta Half Cast Iron Plancha päälle. Nosta EGG:n lämpötila 200 °C:een; esilämmitä planchaa vähintään 10 minuuttia.
- Lorauta 2 ruokalusikallista oliiviöljyä planchalle, aseta päälle tiikeri- tai jättikatkaravut ja paista noin 30 sekuntia, kunnes alapuoli on kauniin vaaleanpunainen. Käännä ravut ympäri, paista vielä 30 sekuntia ja laita sivuun.
- Poista plancha, aseta soikea vihreä dutch oven -pataa ritilälle ja esilämmitä noin 10 minuuttia. Kaada dutch oveniin 6 ruokalusikallista (noin 100 millilitraa) oliiviöljyä ja lisää sivuun asettamasi ravut päät ja kuoret. Paista noin 5 minuuttia; sekoita välillä ja painele päitä lusikalla, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon mehua ja makua. Kuori ja pilko salottisipuli sillä välin.
- Kaavi katkarapujen päät ja kuoret pois padasta, heitä ne pois ja lisää salottisipuli. Kuullota salottisipulia noin 3 minuuttia.
- Sekoita Carnaroli-riisi salottisipulin joukkoon ja paista noin 30 sekuntia. Kuullota valkoviinillä ja hauduttele, kunnes viini on lähes imeytynyt.
- Kaada reilu loraus kasvislientä dutch oven -pataan ja sekoita. Odota, kunnes liemi on imeytynyt, ja lisää toinen loraus lientä. Jos liemi loppuu, jatka vedellä. Odota aina kosteuden lisäämistä, kunnes edellinen neste on imeytynyt. Anna hautua, kunnes risotto on kypsää, mikä kestää yhteensä noin 30 minuuttia. Sulje EGG:n kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
- Poista dutch oven -pata EGG:stä ja lisää paistetut tiikeri- tai jättikatkaravut risottoon, jotta ne voivat imeä risoton lämmön. Sekoita joukkoon mascarpone ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jaa risotto ja katkaravut lautasille. Raasta sitruunoiden kuori risoton päälle ja koristele savustetulla lohen mädillä ja basilikanlehdillä.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?