Vesimelonitartar

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Conveggtor ja stainless steel grid -ritilä asennettuna, lämmitä Big Green Egg 110 °C lämpötilaan. Leikkaa sillä välin vesimelonista kuori pois ja leikkaa meloni kuudeksi yhtä suureksi viipaleeksi.
2. Aseta vesimeloniviipaleet ritilälle. Jauha päälle mustapippuria ja sulje EGGin kansi. Anna vesimelonin esikuivua noin 2 tuntia.
3. Liu’uta keraamisen pohjan alaosassa oleva ilmansäädin kiinni ja avaa rEGGulatoria hieman. Anna vesimeloniviipaleiden kuivua vielä seuraavaan aamuun asti.

VALMISTUS

1. Nosta kuivatut vesimelonit Big Green Eggistä ja aseta ne sivuun. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se Stainless Steel Grid -ritilän kanssa lämpötilaan 180 °C.
2. Aseta pieni Cast Iron skillet -pannu ritilälle ja anna sen lämmetä. Kuori ja pilko sillä välin salottisipuli tartaria varten. Kaada oliiviöljy pannuun, lisää salottisipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Sekoita välillä ja sulje Big Green Eggin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
3. Sekoita curryjauhe salottisipulin joukkoon, paista noin 30 sekuntia ja ota pannu pois EGGistä. Lusikoi salottisipuli kulhoon ja anna jäähtyä. Pyyhi pannu huolellisesti puhtaaksi talouspaperilla ja aseta se takaisin ritilälle. Lisää cashewpähkinät pannuun ja grillaa noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita; sekoita säännöllisesti, etteivät ne pala. Kaavi cashewpähkinät pois pannulta ja laita sivuun.
4. Viipaloi kevätsipuli pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa nämä noin 4 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Lisää kevätsipulikulhoon jäävettä, tämä tekee suikaleista mukavan rapeita. Leikkaa retiisit viipaleiksi. Leikkaa retikka 12 yhtä suureksi viipaleeksi ja leikkaa näistä pyöreitä siivuja pyöreällä muotilla (noin Ø 2½ cm). Leikkaa suolakurkku pituussuunnassa noin 3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa timantin muotoon.
5. Hienonna kuivattu vesimeloni. Tartaria varten hienonna oliivit ja sushi-inkivääri ja sekoita soijakastike ja sriracha-kastike keskenään. Sekoita jäähtynyt salottisipuliseos, oliivit, sushi-inkivääri ja soijaseos sekä suolaa ja pippuria maun mukaan kuivatun vesimelonin sekaan. Lusikoi siivilään ja valuta.
6. Aseta pyöreä muotti (Ø 10-12 cm) ensimmäiselle lautaselle ja täytä muotti neljänneksellä vesimeloniseoksesta. Levitä se tasaiseksi kerrokseksi muottiin ja painele hieman lusikan kuperalla puolella. Poista muotti ja toista lopuille lautasille. Valuta kevätsipulit.
7. Murenna fetaa vesimelonin päälle ja koristele cashewpähkinöillä, retiisillä, salaatilla, suolakurkulla, kevätsipulilla ja persiljalla.

Ruoanlaitto jälkilämmöllä

Haluatko tietää lisää ruoanvalmistuksesta Big Green Eggissä jälkilämmöllä? Blogissa Afterglow tarkastelemme lähemmin tätä kestävää ruoanlaittotekniikkaa.

Lue blogi