Crostinit avokadosalaatin ja grillattujen scampien kera

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Conveggtor ja stainless steel grid -ritilä asennettuna, nosta Big Green Eggin lämpötila lukemaan 110 °C. Katkaise sillä välin scampien päät ja aseta ne sivuun. Kuori pyrstöt, poista suolet ja pidä scampit peitettynä jääkaapissa.
2. Aseta scampien päät ritilälle, sulje kamadon kansi ja anna scampien päiden esikuivua noin 60 minuuttia.
3. Liu’uta keraamisen pohjan alaosassa oleva ilmansäädin kiinni ja avaa rEGGulatoria hieman. Anna päiden kuivua vielä seuraavaan aamuun asti.
4. Poista kuivatut scampinpäät EGGistä ja hienonna ne esim. kahvimyllyssä hienoksi jauheeksi. Kauho jauhe puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje se tiiviisti. Jos scampinpäät on kuivattu kunnolla, voit säilyttää jauhetta vähintään kuusi kuukautta.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se convEGGtor Basket -korin kanssa lämpötilaan 220 °C half cast iron grid -ritilä ja half cast iron plancha -ritilä (viivapuoli ylöspäin) asennettuna. Sekoita sillä välin scampimajoneesia varten ½ tl scampijauhetta majoneesiin; annostele varovasti, sillä jauheessa on erittäin voimakas maku. Aseta sivuun.
2. Puolita avokado salaattia varten ja poista kivi. Voitele leikkauspinnat oliiviöljyllä ja aseta puolikkaat leikkauspinta alaspäin ritilälle. Sulje EGGin kansi ja grillaa avokadonpuolikkaita noin 2 minuuttia. Käännä puolikkaita neljänneskierros ja grillaa vielä 2 minuuttia. Käännä avokadopuoliskot niin, että ne ovat kuoren päällä, ja grillaa vielä 2 minuuttia.
3. Poista avokadopuoliskot EGGistä ja aseta sivuun. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna puolet kevätsipulista. Kuori inkivääri ja hienonna tai raasta se hienoksi. Kuori omena, poista ydin ja leikkaa hedelmäliha noin 3 millimetrin kuutioiksi. Kaavi grillatut avokadonpuolikkaat kuorista ja soseuta hienoksi. Sekoita joukkoon sipuli, kevätsipuli, inkivääri, omena ja lopuksi niin paljon scampimajoneesia, että salaatista tulee mukavan kermainen. Aseta sivuun.
4. Voitele briossileipäviipaleet crostineja varten oliiviöljyllä. Aseta leivät ritilälle ja grillaa viipaleita noin 30 sekuntia. Käännä ne ympäri ja grillaa toiset 30 sekuntia.
5. Aseta crostinit tarjottimelle ja lusikoi jokaiselle crostinille nokare avokadosalaattia. Aseta scampit plancha-ritilälle ja grillaa noin 1½ minuuttia. Käännä ne ympäri ja grillaa vielä 1½ minuuttia.
6. Aseta jokaisen avokadosalaatti-crostinin päälle kaksi grillattua scampia ja koristele persiljalla.

Ruoanlaitto jälkilämmöllä

Haluatko tietää lisää ruoanvalmistuksesta Big Green Eggissä jälkilämmöllä? Blogissa Afterglow tarkastelemme lähemmin tätä kestävää ruoanlaittotekniikkaa.

Lue blogi