Sienipasta

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Conveggtor ja stainless steel grid -ritilä asennettuna, kuumenna Big Green Egg lämpötilaan 110 °C.
2. Harjaa herkkutatit puhtaiksi ja kuori jalan alaosa. Leikkaa sienet pituussuunnassa kahtia ja tarkista, ettei niissä ole matoja. Aseta sienet leikkauspuoli ylöspäin ritilälle, sulje kamadon kansi ja anna sienien esikuivua noin 60 minuuttia.
3. Sulje EGGin keraamisen pohjan alaosassa oleva ilmansäädin ja avaa rEGGulatoria hieman. Anna tattien kuivua vielä seuraavaan aamuun asti.
4. Poista kuivatut herkkutatit EGGistä ja laita ne lasipurkkiin. Kaada joukkoon niin paljon oliiviöljyä, että sienet peittyvät ja säilytä jääkaapissa käyttöön saakka.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa 180 °C lämpötilaan.
2. Keitä pappardellea 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksen ohjeissa on ilmoitettu, jotta pasta on juuri ja juuri al dente. Kiehauta sillä välin kerma, vesi ja soijakastike. Kun kermaseos kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja laita sivuun.
3. Kuori sipulit ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Puhdista siitakesienet ja leikkaa ne neljään osaan. Viipaloi 8 puolikasta kuivattua herkkutattia. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä emaloidussa Dutch oven -padassa. Lisää sipuli, siitakesienet ja kuivatut herkkutatit ja paista noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen välillä.
4. Deglaseeraa sieniseos kermaseoksella. Poista pannu ja ritilä EGGistä, aseta convEGGtor paikalleen ja aseta ritilä takaisin. Aseta Dutch Oven -pata takaisin paikalleen ja sulje EGGin kansi. Lämpötila laskee noin 130 °C lukemaan. Hauduta kastiketta varovasti 10-15 minuuttia, jotta herkkutatit pehmenevät ja ehtivät luovuttaa makua.
5. Lisää pappardelle Dutch Oven -pataan ja kuumenna vielä muutama minuutti, kunnes pasta on kuumaa. Sekoita aika ajoin ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen. Hienonna sillä välin rucola koristeeksi.
6. Lusikoi pasta lautasille ja ripottele päälle rucolaa. Raasta päälle halutessasi parmesaania ja tryffeliä.

Kokkaaminen jälkilämmöllä

Haluatko tietää lisää ruoanvalmistuksesta Big Green Eggissä jälkilämmöllä? Blogissa Afterglow tarkastelemme tätä kestävää ruoanlaittotekniikkaa lähemmin.

Lue blogi