Il menu di natale di big green egg

La prima portata è uno stuzzichino: capesante alla griglia con nocciole e insalata belga. È seguita da un cocktail di gamberi con un tocco di Big Green Egg: i gamberi, l’avocado e i pomodori vengono grigliati sull’EGG e hanno così un delicato gusto affumicato.

Il tacchino ripieno è una portata principale classica.

Il dessert è una squisita torta al cioccolato che lascerà tutti a bocca aperta. Consigliamo di tagliarla a tavola. Buon appetito!

STUZZICHINO
Capesante alla griglia con nocciole e insalata belga

ANTIPASTO
Cocktail di gamberi alla griglia con avocado, pomodori e crema al lime

PORTATA PRINCIPALE
Tacchino ripieno con sale alle erbe

DOLCE
Torta al cioccolato con mousse ai mirtilli

Tacchino ripieno 1 - ​ALCUNI GIORNI PRIMA

Eventualmente, preparare il sale alle erbe alcuni giorni prima, in modo che i sapori si amalgamino bene. Pelare l’aglio e tritarlo finemente. Staccare gli aghi di rosmarino e le foglie di timo e tritarli fini. Mescolare tutti gli ingredienti per il sale e conservare in un contenitore chiuso.

Cocktail di gamberi 1 - IL GIORNO STESSO

Mettere i gamberi in una terrina. Pelare l’aglio e tritare finemente gli spicchi. Mescolare con l’olio di semi di girasole e quindi con i gamberi. Lasciare marinare per almeno 2 ore coperti in frigorifero.

Torta al cioccolato 1

Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il convEGGtor, la griglia e la Baking Stone fino a 180 °C. Sgrassare una terrina e le fruste del mixer con il mezzo limone. Rivestire il fondo di uno stampo apribile a molla (26 cm di diametro) con carta da forno. Ungere i bordi con il burro, infarinarli e scuotere via la farina in eccesso.

Sbattere le uova con il mixer, aggiungendo lo zucchero poco a poco. Aggiungere la farina e il cacao in polvere, continuando a mescolare. Versare l’impasto nello stampo e metterlo sulla griglia del Big Green Egg. Chiudere il coperchio e cuocere il dolce in forno per circa 30 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti che la torta sia cotta. Estrarre la torta dal forno, lasciar raffreddare e tagliare orizzontalmente in tre dischi.

Nel frattempo, ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per la mousse di mirtilli. Riscaldare la purea di mirtilli con il succo di limone. Strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela con i frutti di bosco.

Tritare finemente i mirtilli. Montare la panna con lo zucchero, senza che diventi troppo dura. Mescolare il mascarpone con la miscela con i mirtilli, quindi aggiungere insieme ai mirtilli tritati fini alla panna montata, mescolando delicatamente con una spatola da cucina. Versare la mousse in una tasca per pasticceria.

Distribuire uno strato di mousse ai mirtilli sullo strato inferiore della torta. Premere delicatamente il secondo strato su di esso e distribuirvi un altro strato di mousse; conservare un poco di mousse per decorare. Coprire con il terzo strato e deporre la torta su una griglia appoggiata su un vassoio o un piatto grande.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per la glassa al cioccolato e rompere il cioccolato a pezzetti. Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco, strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela con la panna. Aggiungere il cioccolato, continuando a mescolare con una spatola da cucina fino a quando non si sarà sciolto.

Versare la glassa al cioccolato sulla torta coprendo completamente il lato superiore e il bordo. Decorare con i lamponi, i mirtilli, le decorazioni al cioccolato, l’Atsina Cress o la menta, i petali commestibili e la mousse ai mirtilli messa da parte, quindi lasciare indurire la glassa. Mettere la torta in frigorifero fino al momento di servire.

Cocktail di gamberi 2 - IL GIORNO STESSO

Estrarre la Baking Stone, la griglia e il convEGGtor dall’EGG e mettervi la Cast Iron Grid con il Cast Iron Grid Lifer. Portare la temperatura a 230 °C. Nel frattempo, grattugiare finemente la buccia del lime. Spremere il lime e mescolare il succo con la crème fraîche, quindi aggiungere la scorza grattugiata del lime e sale e pepe a piacere.

Tagliare in due gli avocado e togliere il nocciolo. Non sbucciare e tagliare ciascuna metà in cinque fette. Tagliare a metà i pomodori ciliegini. Grigliare i gamberi marinati per circa 4 minuti, senza girarli. Grigliare le fette di avocado 2 minuti da entrambi i lati e i pomodori ciliegini per 2 minuti sul lato della buccia. Spegnere quindi la carbonella nell’EGG chiudendo il regolatore d’aria e il disco a margherita.

Mettere da parte 36 gamberi. Mescolare circa metà della crema al lime con l’avocado, i pomodorini e i gamberi grigliati, quindi distribuire nelle coppe. Distribuire i gamberi messi da parte sulle coppe e versarvi sopra la crema al lime rimanente. Mettere le coppe in frigorifero fino al momento di servire.

Tacchino ripieno 2

Per il ripieno, tagliare a dadini i filetti di coscia di tacchino e affettare i funghi champignon. Tritare grossolanamente gli altri ingredienti per il ripieno in un robot da cucina. Farcire il tacchino con il ripieno e legarlo con un cordino da macellaio in modo che le zampe e le ali premano contro il corpo. Conservare il tacchino ripieno in frigorifero.

Capesante alla griglia

Aprire le conchiglie con un coltellino da cucina piatto tenendo in mano la conchiglia con il lato piatto contro le dita. Infilare delicatamente il coltello fra le due mezze conchiglie facendo leva con il polso. Tenere la lama del coltello leggermente inclinata verso il basso sulla conchiglia piatta e spostare lentamente in senso orario (tenendo il coltello con la mano destra). Una volta aperta la conchiglia, staccare le due metà. Lasciare il mollusco nella metà tondeggiante della conchiglia e togliere con la mano gli intestini intorno al mollusco. Lavare le capesante, ancora attaccate alla conchiglia, sotto l’acqua fredda. Aprire tutte le conchiglie allo stesso modo e conservarle coperte nel frigorifero.

Tacchino ripieno 1

Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare con il convEGGtor fino a 160 °C. Nel frattempo ungere il tacchino con l’olio di oliva e cospargere uniformemente con il sale alle erbe.

Mettere il Rectangular Drip Pan sul convEGGtor e mettere la griglia nell’EGG. Depositarvi sopra il tacchino alla griglia. Infilare la punta del termometro fino al centro del ripieno e impostare la temperatura a 67˚C. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il tacchino fino a raggiungere la temperatura centrale desiderata; saranno necessarie circa 3 ore.

Estrarre il tacchino dall’EGG e avvolgere in due strati di foglio di alluminio. Mentre il tacchino riposa, servire le capesante e il cocktail di gamberi.
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Capesante alla griglia

Estrarre la griglia, il vassoio Drip Pan e il convEGGtor dall’EGG. Inserire la Cast Iron Grid con il Cast Iron Grid Lifter e riscaldare il Big Green Egg a 230 °C. Nel frattempo, tagliare in due i cespi di insalata belga nel senso della lunghezza e tritare le nocciole.

Disporre le conchiglie rovesciate, con il mollusco sulla griglia, con accanto i cespi d’insalata belga, appoggiati dal lato tagliato. Passare 2 minuti alla griglia.

Girare le conchiglie e cospargere con le nocciole tritate. Ruotare l’insalata belga di un quarto di giro. Passare 2 minuti alla griglia. Estrarre l’insalata belga dall’EGG e lasciare cuocere le conchiglie per altri 2 minuti. Nel frattempo, tagliare l’insalata belga grigliata a fettine. Cospargerle con l’olio di nocciola e insaporire con sale e pepe.

Estrarre le conchiglie dall’EGG, distribuirvi sopra l’insalata belga e servire subito. Spegnere la carbonella nell’EGG. A questo punto l’EGG non serve più, ma può eventualmente essere utilizzato per il contorno del tacchino ripieno.

Cocktaildi gamberi

Estrarre le coppe dal frigorifero. Decorare il cocktail di gamberi con la rucola e servire.

Tacchino ripieno 2

Servire il tacchino ripieno con un contorno a piacere.

Torta al cioccolato

Tagliare la torta a fette.