Natale 2018: cene condivise
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Ogni anno torna la domanda “Cosa mangeremo a Natale?” Ovviamente, preferiresti preparare un menu natalizio sul tuo Big Green Egg. Che ne dici di un tavolo pieno di piatti gustosi e salse fatte in casa? Cenare insieme è condividere il cibo! E se vuoi servire spuntini mentre sorseggi una bevanda, prepara un dessert festivo o accendi ancora una volta il carbone nel tuo EGG il 26 dicembre … Abbiamo un sacco di opzioni natalizie che saranno senza dubbio un grande successo.
INGREDIENTI
ARROSTO
- 1 collo di maiale di 2 kg
- sale marino
- 1 mazzo di levistico
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 testa d’aglio
FUNGHI PORTOBELLO
- 6 funghi Portobello
- 300 g di funghi selvatici misti
- 2 scalogni
- 100 g di parmigiano
- 1 tartufo nero (30 g)
- sale marino
CHUTNEY
- 2 peperoni gialli
- 2 scalogni
- 1 testa d’aglio
- 2 zucchine gialle
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 250 g di pomodorini gialli (tagliati a metà)
- sale marino
SALSA ALLO ZAFFERANO
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 3 g di zafferano
- 5 cucchiai di maionese
- 5 cucchiai di crème fraîche
- sale marino
SALSA DI FINOCCHI
- 2 finocchi
- 6 cipollotti
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 200 ml di aceto di vino bianco
- sale marino
INSALATA DI COUSCOUS
- 500 g di couscous (opzionale con pomodori secchi)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 200 g di taccole
- 200 g di mini zucchine
- 200 g di mini asparagi verdi
- 3 astici da 600 g
- Sale marino
PATATE E CARCIOFI
- 6 patate Nicola
- sale marino
- ½ mazzo di rosmarino
- ½ mazzo di timo
- ½ testa d’aglio
- 100 ml di olio d’oliva
- 3 carciofi
- sale marino
CAVOLFIORE
- 1 cavolfiore grande
- 3 cucchiai di mix di spezie chermoula
- 500 g di mascarpone
- sale marino
- 6 cucchiai di crème fraîche
PREPARAZIONE
ARROSTO
- Togliere il levistico e le foglie di maggiorana dagli steli e tritarli finemente. Sbucciare l’aglio, tritare finemente i chiodi di garofano e mescolare con le erbe.
- Tagliare una grande fetta del collo di maiale a circa 3 centimetri. Girare la carne sul piano di lavoro continuando a tagliare fino ad ottenere una fetta rettangolare di circa 3 centimetri di spessore.
- Farcire il collo di maiale con la miscela di erbe e sale marino a piacere. Arrotolare la carne partendo dal lato corto e legare l’involtino con uno spago da cucina.
FUNGHI PORTOBELLO
- Tagliare i gambi dai funghi Portobello e con un cucchiaio pulire la calotta. Per il ripieno, tagliare i funghi selvatici a cubetti, sbucciare e tritare finemente gli scalogni e metterli in una ciotola. Grattugiare il Parmigiano e il tartufo nella ciotola e mescolare bene, aggiungendo sale marino a piacere.
- Riempire i funghi Portobello con il ripieno di funghi e conservare in frigo.
CHUTNEY
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo, con il convEGGtor e la griglia, a 180°C. Quando l’EGG ha quasi raggiunto la giusta temperatura, posizionare la Cast Iron Skillet sulla griglia per preriscaldarla.
- Nel frattempo, dimezzare i peperoni, togliere i gambi, i semi, il midollo e tagliare la polpa a cubetti. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio. Tagliare le zucchine a fette di circa ½ cm di spessore e tagliarle a cubetti.
- Riscaldare l’olio d’oliva nella padella. Aggiungere i peperoni, lo scalogno e l’aglio e friggerli per circa 6 minuti. Mescolare ogni tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Mescolare i cubetti di zucchine e i pomodori nella miscela di peperoni e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.5.
- Rimuovere la padella dall’EGG, condire il chutney con sale marino a piacere e metterlo in una ciotola.
- Lasciare raffreddare il chutney e conservarlo coperto fino al momento di servire. Lavare la padella per utilizzarla in una fase successiva.
SALSA ALLO ZAFFERANO
- Posizionare il Cast Iron Sauce Pot sulla griglia per preriscaldarlo. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
- Riscaldare l’olio d’oliva nella casseruola in ghisa. Aggiungere gli scalogni, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per circa 4 minuti fino a quando diventeranno trasparenti.
- Aggiungere lo zafferano, togliere la padella dall’EGG e versare il contenuto in una ciotola, mescolare poi la maionese, la crème fraîche e insaporire con sale marino a piacere. Lasciare raffreddare la salsa allo zafferano e conservarla coperta in frigorifero.
SALSA DI FINOCCHI
- Mettere la casseruola in ghisa sulla griglia per riscaldarla quando l’EGG ha quasi raggiunto la giusta temperatura.
- Nel frattempo, rimuovere i gambi dai finocchi e tagliarli a cubetti. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
- Riscaldare l’olio d’oliva nella padella. Aggiungere i finocchi e i cipollotti, chiudere il coperchio dell’EGG e friggere le verdure per circa 6 minuti. Mescolare ogni tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Sfumare le verdure con il vino bianco, chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare ridurre il vino per circa 5 minuti.
- Rimuovere la casseruola dall’EGG, aggiungere sale marino e pepe a piacere e versare la salsa vegetale in una ciotola.
INSALATA DI COUSCOUS
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldarlo con la Cast Iron Grid a 220°C.
- Nel frattempo portare a ebollizione 600 ml di acqua. Mescolare il couscous con l’olio d’oliva in un piatto e versare l’acqua abbastanza bollente per sommergere il cous cous. Coprire il piatto e fai riposare il cous cous.
- Rimuovere le estremità delle taccole. Tagliare a metà le mini zucchine nel senso della lunghezza. Rimuovere eventuali estremità dure degli asparagi.
- Distribuire le taccole, le mini zucchine e gli asparagi sulla griglia e cuocere per ca. 2 minuti. Girare le verdure e grigliare per altri 2 minuti.
- Sgranare il couscous con una forchetta e mescolare le verdure grigliate.
- Mettere la punta del coltello dietro la testa di un’astice e tagliarla longitudinalmente attraverso la testa con un movimento rapido. Quindi dimezzare l’intero astice nel senso della lunghezza. Rimuovere gli intestini risciacquando le due metà. Rompere le gambe con la pinza e le pinne caudali dalla testa. Ripeere con le rimanenti 2 aragoste.
- Posizionare le gambe sulla griglia e grigliare per ca. 7 minuti. Girare le gambe e posizionare le code, con il lato della carne in basso, sulla griglia. Grigliare per ca. 2 minuti, girare le gambe sul carapace e grigliare per altri 5 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo aver maneggiato il cibo.
- Rimuovere le gambe e le code dall’EGG. Tagliare le gambe alle articolazioni e usare un paio di forbici per tagliare il carapace dalle gambe. Aprire le zampe e estrarre la carne.
- Sgranare il couscous con una forchetta. Coprire il couscous, le verdure grigliate e l’astice e riporre in frigo.
PATATE E CARCIOFI
- Con l’alzagriglia rimuovere la griglia in ghisa dall’EGG. Posizionare il convEGGtor e posizionare la griglia in acciaio nell’EGG. Chiudere il coperchio e ridurre la temperatura a 180°C.
- Nel frattempo, per l’olio alle erbe, togliere gli aghi dal rosmarino e le foglie dal timo e tritarli finemente. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Mescolare le erbe e l’aglio con l’olio d’oliva.
- Lavare le patate, asciugarle, tamponandole e fare dei tagli a una distanza di pochi millimetri l’uno dall’altro, tagliando i due terzi circa della patata. Un trucco pratico per fare le giuste incisioni è infilzare ogni patata con uno spiedo longitudinalmente prima di iniziare a tagliare per non andare troppo in profondità.
- Tagliare i gambi dai carciofi e metterli nella padella di ghisa. Spennellare generosamente i carciofi con l’olio alle erbe.
- Mettere le patate e i carciofi nella padella di ghisa, mettere la padella nell’EGG, chiudere il coperchio e lasciare cuocere le patate per 90 minuti. Versare sulle patate un po’ di olio caldo alle erbe dalla padella, ogni 30 minuti.
- Rimuovere la padella con le patate Hasselback e i carciofi dall’EGG. Impiattare e lasciarle raffreddare (coprire poi le verdure fredde e riporle in frigo). Pulire la padella per usarla per altre preparazioni.
CAVOLFIORE
- Rimuovere le foglie dal cavolfiore e tagliare dritto il gambo, in modo da poter posizionare il cavolfiore sul suo gambo.
- Mescolare nel mascarpone 2 cucchiai della miscela di spezie chermoula e sale marino a piacere. Mettere il cavolfiore nella padella di ghisa e condire delicatamente il cavolfiore con la miscela di mascarpone.
- Mescolare il resto del mix di spezie con sale marino e la crème fraîche, e lasciarlo coperto in frigorifero.
- Mettere con cura la padella nell’EGG, chiudere il coperchio e lasciare cuocere il cavolfiore per 60 minuti.
- Rimuovere la padella con il cavolfiore dall’EGG. Mettere su una superficie resistente al calore e lasciare raffreddare il cavolfiore in un piatto. Coprire e conservare il cavolfiore raffreddato in frigorifero. Spegnere l’EGG o continuare con le preparazioni secondo indicazione. Pulire la padella per usarla per altre preparazioni.
PREPARAZIONE
FUNGHI DI ROULADE E PORTOBELLO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg con la Cast Iron Grid a una temperatura di 220°C.
- Posizionare l’arrosto sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare l’arrosto per circa 50 minuti. Girare l’arrosto di maiale in avanti ogni 5 minuti per ottenere un bel effetto croccante fuori ed evitare che si bruci. L’arrosto è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 58°C; è possibile misurare la temperatura interna ogni tanto verso fine cottura con il Termometro digitale. Mentre l’involtino sta cuocendo, togliere tutti i piatti preparati dal frigorifero in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente.
- Mettere i funghi Portobello sulla griglia circa 10 minuti prima che l’arrosto sia pronto e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare i funghi per circa 5 minuti.
- Ruotare i funghi Portobello e continuare a grigliare per altri 5 minuti per produrre un bel motivo a rombi grigliato.
- Rimuovere l’involtino dall’EGG e coprire con un foglio di alluminio. Rimuovere i funghi Portobello grigliati dall’EGG e servirli su una tavola o un piatto invitante e coprire senza coperchio con un foglio di alluminio per tenerli caldi.
CARCIOFI & HASSELBACK
- Utilizzare il Cast Iron Grid Lifter per sollevare la griglia in ghisa dall’EGG. Impostare il convEGGtor e posizionare la griglia in acciaio inossidabile all’interno dell’EGG. Chiudere il coperchio e ridurre la temperatura a 180°C (posizionando il convEGGtor, questa temperatura sarà raggiunta rapidamente).
- Mettere le patate Hasselbacks e i carciofi sulla padella di ghisa. Posizionalo sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare le verdure in circa 10 minuti.
- Togliere la padella con le patate Hasselback e i carciofi dell’EGG e posizionarli su un bel tagliere o un piatto. Cospargere di sale marino a piacere e coprire con un foglio di alluminio per tenerlo caldo.
CAVOLFIORE E INSALATA DI COUSCOUS
- Posizionare il cavolfiore nella padella. Chiudere il coperchio dell’EGG e scaldare le verdure per circa 10 minuti.
- Mescolare per sgranare il couscous con le verdure grigliate e l’astice, condire con pepe e sale marino, a piacere.
PER SERVIRE
- Togliere la padella con il cavolfiore dall’EGG e appoggiarla su un tappetino resistente al calore sul tavolo. Servire la crème fraîche come contorno.
- Togliere il foglio di alluminio dai vari piatti e unire insieme il cavolfiore, i funghi Portobello, le patate Hasselback, i carciofi, l’insalata di couscous, il chutney, la salsa di finocchi e la salsa allo zafferano sul tavolo.
- Tagliare il cavolfiore e l’arrosto in belle fette e buon appetito!
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