Britu pīrāgi ar steika un alus pildījumu
Recepte
-
20 minūtes
-
255 minūtes
-
275 minūtes
-
4 personas
Šo britu klasisko, pikanto pīrāgu no Big Green Egg pildījumā ir “flat iron” steiks. Lai uzlabotu pildījuma aromātu, no sākuma grilējiet steiku kamado uz čuguna režģa un pēc tam maigi sautējiet to zaļajā holandiešu cepšanas traukā.
Ja gatavojat lielu pīrāgu, tā virspusē nepieciešams izveidot ventilācijas spraugu vai izmantot pīrāgu “putniņu”, lai tvaiks varētu izplūst un būtu iespējams izvairīties no virspuses saplaisāšanas. Taču, gatavojot vairākus pīrāgus, jums nav par to jāsatraucas. Tie tiek pildīti tikai par trim ceturtdaļām, un cepšanas laiks ir īsāks nekā lielajam pīrāgam, kas nozīmē, ka jūs tos apēdīsiet vienā mirklī!
SASTĀVDAĻAS
Nieru tauku mīkla
- 125 g auksta sviesta + mīksts sviests ietaukošanai
- 500 g miltu (un vēl nedaudz pārkaisīšanai)
- 150 g nieru tauku
- 150 ml ūdens
- 5 g smalkā sāls
Pildījums
- 500 g “flat iron” steika
- 1 zariņš timiāna
- 1 zariņš rozmarīna
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 sīpoli
- 2 daiviņas svaiga ķiploka
- 200 g lielu sēņu
- 1 ēdamkarote sviesta
- 2 lauru lapas
- 100 ml teļa gaļas buljona
- 200 ml “Guinness” alus
Olu maisījums pīrāga apsmērēšanai
- 2 olu dzeltenumi
- ½ ēdamkarotes miltu
- 1 tējkarote ūdens
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet ogles Big Green Egg un kopā ar čuguna režģi uzkarsējiet to līdz 220 °C temperatūrai.
- Lai pagatavotu nieru tauku mīklu, sagrieziet sviestu kubiņos. Sajauciet visas sastāvdaļas un samīciet lokanā, elastīgā mīklā. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un atstājiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
- Pildījumam – novietojiet uz dēlīša “flat iron” steiku. No timiāna un rozmarīna noņemiet lapas un smalki sasmalciniet. Sajauciet garšaugus ar olīveļļu un ierīvējiet gaļā.
GATAVOŠANA
- Novietojiet “flat iron” steiku uz režģa uz apmēram 2 minūtēm. Pagrieziet steiku par ceturtdaļu apgrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet steiku otrādi un grilējiet vēl 2 x 2 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Novietojiet steiku uz dēlīša. Izņemiet režģi, ievietojiet EGG convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi. Novietojiet uz režģa čuguna holandiešu cepšanas trauku un pagaidiet, līdz tas sakarst. Pa to laiku nomizojiet un sagrieziet sīpolus plānās daiviņās. Nomizojiet un smalki sakapājiet ķiplokus. Notīriet sēnes, nogrieziet kātiņus un sagrieziet kātiņus un cepurītes šķēlēs. Sagrieziet steiku apmēram 1 centimetru biezās šķēlēs.
- Izkausējiet sviestu holandiešu cepšanas traukā un pievienojiet sīpolus, ķiplokus, sēnes, lauru lapas un steiku. Samaisiet, pievienojiet teļa gaļas buljonu un pārlejiet ar “Guiness” alu. Aizveriet EGG vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 160 °C. Ļaujiet pildījumam sautēties 1½ līdz 2 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku no EGG, ļaujiet pildījumam atdzist un izņemiet lauru lapas. Uzkarsējiet EGG līdz 220 °C. Pa to laiku ietaukojiet ar sviestu četras apaļas pīrāgu veidnes (aptuveni Ø 11 cm). Apkaisiet tās ar miltiem un izslaukiet pārpalikumus. Sadaliet mīklu četrās vienādās porcijās. Uz ar miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu tik lielos apļos, lai pāri formas malām pārklātos apmēram 2 cm mīklas. Izmantojiet otrādi apgrieztu šķīvi vai citu apaļu priekšmetu, lai izgrieztu glītus apļus. Šiem apļiem arī jābūt pietiekami lieliem.
- Katrā veidnē ieklājiet mīklas sagatavi. Piepildiet veidnes līdz trim ceturtdaļām ar pildījumu. Samīciet mīklas pārpalikumus kompaktā bumbiņā un sadaliet četrās vienādās daļās. Uz ar miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet un sagrieziet katru porciju vismaz 15 cm diametra lielos, glītos apļos. Tās būs jūsu pīrāgu virsmas.
- Apsmērēšanai saputojiet 1 olas dzeltenumu ar miltiem un pārklājiet ar to formā esošā pīrāga malas. Pārklājiet pīrāga virsmu, cieši saspiediet kopā un salokiet pārkārušās mīklas malas zem pīrāga virskārtas, lai pildījums būtu cieši noslēgts. Sakuliet otru olas dzeltenumu ar ūdeni un apsmērējiet ar to pīrāgu virskārtas. Pēc garšas apkaisiet ar jūras sāls pārslām.
- Novietojiet uz režģa aukstu cepšanas akmeni un uzlieciet uz tā veidnes. Aizveriet EGG vāku un cepiet britu pīrāgus 20-25 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
- Izņemiet pīrāgus no EGG un ļaujiet tiem veidnēs atdzist apmēram 10 minūtes. Uzmanīgi izņemiet pīrāgus no veidnēm un pasniedziet karstus.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
