Madeleines

Izcepiet šīs gardās kūciņas savā Big Green Egg, lai iegūtu vēl bagātīgāku aromātu – tas ir pārsteidzoši vienkārši. Šajā kamado receptē konditorejas šefpavārs Hidde de Brabanders vispirms pagatavo beurre noisette: brūnu sviestu ar vieglu riekstu aromātu, kas piešķir madeleinēm papildu garšu. Vai vēlaties piešķirt madeleinēm jaunu aromāta niansi? Lai pagatavotu unikālu variāciju, pamēģiniet pievienot citrusaugļu miziņas, kaltētus garšaugus, garšvielas vai pat nelielus kraukšķīga bekona gabaliņus. Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet mīklai atpūsties ledusskapī vismaz 8 stundas. Tas palīdzēs izpausties garšām un izveidos madeleines raksturīgo izliekumu, kas ir šo klasisko franču kūciņu raksturīga iezīme.

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Iekuriet kokogles savā Big Green Egg un kopā ar karstuma vairogu un nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 180 °C temperatūrai.
2. Novietojiet uz režģa mazo pannu un pievienojiet sviestu. Aizveriet vāku un ļaujiet sviestam viegli izkust. Pa to laiku sagrieziet gareniski vaniļas pāksti un izskrāpējiet sēklas. Pievienojiet kūstošajam sviestam gan sēklas, gan pākstis. Ļaujiet sviestam apbrūnēt, izdalot riekstu aromātu.
3. Izņemiet pannu no EGG un ļaujiet sviestam atdzist līdz aptuveni 40 °C, to var pārbaudīt, izmantojot iekšējās temperatūras termometru. Atsevišķā bļodā saputojiet olas un cukuru līdz gaišai un putainai masai. Citā bļodā samaisiet miltus, cepamo pulveri un sāli, pēc tam divas reizes izsijājiet tos. Iemaisiet sausās sastāvdaļas olu maisījumā.
4. Izņemiet vaniļas pāksti no atdzesētā brūnā sviesta, pēc tam iemaisiet sviestu mīklā. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu ledusskapī vismaz uz 8 stundām. Nodzēsiet kokogles vai, ja vēlaties turpināt gatavot ēdienu, izmantojiet EGG, lai pa to laiku pagatavotu citu ēdienu.

METODE

1. Ja kokogles ir izdzisušas, atkārtoti iekuriet Big Green Egg un kopā ar karstuma vairogu un nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 190 °C.
2. Ietaukojiet ar sviestu divas madeleinu formas (20 madeleinēm). Pārvietojiet mīklu konditora maisiņā un piepildiet katru formiņu par trīs ceturtdaļām. Novietojiet pirmo veidni uz režģa, aizveriet vāku un cepiet apmēram 8 minūtes, līdz kūciņas kļūst zeltaini brūnas un ir pilnībā izceptas.
3. Izņemiet pirmo partiju no EGG, pēc tam atkārtojiet to pašu ar otro veidni. Madeleines vislabāk baudīt siltas.