Plaucētās mīklas kūciņas ar šokolādes krēmu
Recepte
-
110 minūtes
-
10 minūtes
-
120 minūtes
-
20 gabali
Jūs noteikti jau esat dzirdējis par pildītajām kūciņām. Šī ir klasiskās receptes variācija, kurā tiek izmantotas Big Green Egg ceptas plaucētās mīklas kūciņas, kuras pēc tam tiek pildītas ar krēmu. Lai bagātinātu krēma garšu, pievienosim šokolādi. Arī krēmu gatavosiet savā kamado. Šajā konditorejas šefpavāra Hidde de Brabander receptē tiek izmantota tumšā šokolāde, taču jūs droši varat izmantot savu mīļāko šokolādes veidu. Hidde pievieno krēmam vaniļu, taču to var aizstāt ar dažādiem aromatizētājiem, piemēram, kanēļa standziņām, kafijas pupiņām, kaltētiem garšaugiem, garšvielām vai tēju. Pirms cepšanas pārkaisiet kūciņas ar sasmalcinātām pistācijām.
SASTĀVDAĻAS
Krēms
- 250 ml pilnpiena
- ½ vaniļas pāksts
- 25 g augstākā labuma miltu
- 50 g granulēta cukura (vidēji smalka)
- 60 g olu dzeltenumu
- 50 g tumšās šokolādes
Plaucētā mīkla
- 100 ml pilnpiena
- 100 ml ūdens
- 100 g sviesta
- 100 g miltu
- 5 g sāls
- 200 g olu
Dekorēšanai
- 50 g mizotu pistāciju
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles savā Big Green Egg un kopā ar karstuma vairogu un nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 180 °C temperatūrai.
- Lai pagatavotu krēmu, uz režģa uzkarsējiet mazo pannu un ielejiet tajā pienu. Pārgrieziet vaniļas pāksti gareniski un izskrāpējiet sēklas. Pievienojiet pienam gan sēklas, gan pāksti, aizveriet vāku un uzkarsējiet EGG līdz 50 °C, nosakot temperatūru ar iekšējās temperatūras termometru.
- Izņemiet pannu no EGG un atstājiet pienu uz aptuveni 30 minūtēm, lai tas ievilktos.
- Izņemiet vaniļas pāksti, novietojiet pannu atpakaļ uz režģa un uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pa to laiku izsijājiet miltus bļodā un samaisiet ar cukuru un olu dzeltenumiem. Smalki sakapājiet šokolādi.
- Iejauciet trešo daļu karstā piena olu dzeltenumu maisījumā, pēc tam pārlejiet to visu atpakaļ pannā kopā ar atlikušo pienu. Tiklīdz krēms sabiezē un sāk burbuļot, izņemiet pannu no EGG.
- Ielejiet krēmu bļodā un iemaisiet sasmalcināto šokolādi, līdz tā pilnībā ir izkususi. Pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi, lai novērstu plēves veidošanos, un ļaujiet šokolādes krēmam atdzist.
- Iztīriet pannu un novietojiet to atpakaļ uz režģa, lai ceptu plaucēto mīklu. Ielejiet pienu un ūdeni, pievienojiet sviestu, aizveriet vāku un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pa to laiku izsijājiet miltus un sāli. Iejauciet miltus piena maisījumā, nepārtraukti maisot, līdz izveidojas mīkla, kas atdalās no pannas dibena – tas neaizņems daudz laika, un izņēmuma kārtā to vajadzētu darīt ar atvērtu EGG vāku.
- Izņemiet pannu no EGG un pārlieciet mīklu bļodā. Labi izmaisiet un, kad tā ir nedaudz atdzisusi, pa vienai pievienojiet olas, pārliecinoties, ka katra ola ir pilnībā iejaukta, pirms pievienojat nākamo. Ievietojiet mīklu konditora maisiņā. Rupji sasmalciniet pistācijas.
- Uz (auksta) cepšanas akmens uzlieciet cepampapīra lapu un uz tās ar konditora maisiņu izspiediet nelielus mīklas gabaliņus. Pārkaisiet ar pistācijām. Novietojiet cepšanas akmeni uz režģa, aizveriet EGG vāku un cepiet apmēram 15 minūtes, līdz mīkla uzpūšas, kļūst zeltaini brūna un ir labi izcepta.
- Izņemiet kūciņas no EGG un ļaujiet tām atdzist. Pa to laiku ielieciet konditora maisiņā šokolādes krēmu un ievietojiet to ledusskapī.
METODE
- Ar maisiņa uzgali izveidojiet katrā kūciņā nelielu caurumu.
- Piepildiet kūciņas ar šokolādes krēmu un uzreiz pasniedziet vai uzglabājiet tās līdz pasniegšanai pārklātas ledusskapī.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
