Vislabākā picas mīkla
Recepte
-
910 minūtes
-
230 minūtes
-
1140 minūtes
-
4 gabali
Vai vēlaties pagatavot picu kā īsts profesionālis? Viss sākas ar perfektu picas pamatni jeb, citiem vārdiem sakot, ar vislabāko picas mīklu. Šajā picas mīklas receptē Vinčenco Onnembo no nNea Pizza Amsterdamā skaidro, kā mājās pagatavot vislabāko picas mīklu, kas būs jūsu Big Green Egg gatavotās picas bāze. Laiks ir būtiska sastāvdaļa, tāpēc sāciet gatavot mīklu dienu pirms picu cepšanas, tādējādi būs pietiekams laiks, lai attīstītos lielisks aromāts. Ja ideja cept picu kamado radusies tikai no rīta, Vinčenco dalās arī ar citu mīklas recepti, kura ir ātrāk pagatavojama.
SASTĀVDAĻAS
Mīklas sagatave
- 500 g miltu (tips 00)
- 100 g pilngraudu miltu
- 2 g svaiga rauga
- 300 g ūdens (apm. 15 °C)
Mīkla
- 1–2 g svaiga rauga
- 120 g ūdens (5–10 °C)
- 15 g smalkā jūras sāls
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Mīklas sagatavei – samaisiet bļodā abu veidu miltus. Sadrupiniet virs bļodas raugu un pielejiet ūdeni. Ar rokām sajauciet visas sastāvdaļas, līdz tās kļūst raupjas, bet tām nav jāveido viendabīga masa. Vienkārši pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir labi sajauktas un mīklas sagatavē nav sausu miltu.
- Ievietojiet mīklas sagatavi apmēram 25×30 cm lielā plastmasas traukā un cieši noslēdziet to, aizverot vāku. Atstājiet trauku ar mīklas sagatavi apmēram uz 3 stundām 22–25 °C temperatūrā.
- Ievietojiet trauku ar mīklas sagatavi vismazāk aukstajā ledusskapja daļā (augšpusē) un atstājiet uz 10–14 stundām.
GATAVOŠANA
- Mīklai – sadaliet mīklas sagatavi gabalos un vienmērīgi izvietojiet tos miksera traukā ar mīklas āķi. Šo mīklu ir grūti mīcīt ar rokām, un ūdens labāk uzsūksies, ja izmantosiet mikseri. Sadrupiniet virs trauka raugu. Siltā dienā ir nepieciešams izmantot mazāk rauga nekā vēsākā dienā. Pielejiet mīklas sagatavei nelielu daļu no 120 ml ūdens, ieslēdziet mikseri zemā ātrumā un ielejiet bļodā vēl nedaudz ūdens. Ja nepieciešams, pievienojiet miksera traukā ļoti nelielu daudzumu miltu, lai “palīdzētu” mīklu samaisīt. Ļaujiet mīklai mīcīties apmēram 7 minūtes, laiku pa laikam pielejot nedaudz no atlikušā ūdens, daļu ūdens paturiet – tas būs nepieciešams, kad vēlāk pievienosiet sāli.
- Salejiet miksera traukā atlikušo ūdeni un pievienojiet sāli. Pārslēdziet mikseri uz vidēju ātrumu un mīciet vēl apmēram 3 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūcies un izveidojusies viendabīga un elastīga mīklas lode. Tad mīkla vairs nelips pie trauka malām.
- Ievietojiet mīklu bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atstājiet to uz 15–20 minūtēm istabas temperatūrā.
- Uzlieciet mīklu uz darba virsmas un, izmantojot mīklas griezēju, sadaliet to četrās vienādās daļās pa 250 g. Katru mīklas porciju saveliet lodītē un ievietojiet tās noslēgtā plastmasas traukā, kura izmēri ir apmēram 25×30 cm. Pārklājiet ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā apmēram uz 2 stundām. Mīkla uzrūgs un būs gatava picas cepšanai, kad mīklas lodītes būs izveidojušas vienu veselu masu, bet joprojām būs redzamas atsevišķu lodīšu aprises.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
