Ziemassvētku rulete 2.0
Recepte
-
55 minūtes
-
50 minūtes
-
105 minūtes
-
6 personas
Vai vēlaties Ziemassvētkos pagatavot īstu svētku klasiku? Kā būtu ar šo gardo cūkgaļas ruleti -tikai ar 2.0 versiju no Big Green Egg, kas garantēti izpelnīsies ovācijas. Šo filejas ruleti varēsiet pagatavot patstāvīgi, un tas nav nemaz tik sarežģīti, kā varētu likties. Un kā ar pildījumu? Tas sastāv no svaigiem spinātiem un zaļumiem. Rulete nav jānosien, vienkārši ietiniet to tauku tīkliņā, ko mēdz dēvēt arī par tauku mežģīni. Tā ir no taukiem veidota membrāna, kas satur kopā gaļu un pildījumu. Gatavojot kamado, tauku tīkliņš izkūst un piešķir ruletei papildu garšu. Pasūtiet to pie sava miesnieka.
SASTĀVDAĻAS
Rulete
- 1 cūkgaļas fileja (apmēram 1,8 kg)
- 100 g tauku tīkliņa
- 8 šķēles Parmas šķiņķa
Pildījums
- 2 buntītes bazilika
- 1 buntīte estragona
- 1 buntīte plakanlapu pētersīļu
- 500 g lapu spinātu
- 2 daiviņas ķiploka
- 2 olu baltumi
Pasniedz ar
- Dažādiem augļiem
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Noņemiet cūkas filejai ādu. Ādu un citus atgriezumus saglabājiet, lai vēlāk pagatavotu, piemēram, gardu mērci. Sagrieziet fileju gareniski aptuveni 2,5 cm biezās šķēlēs un tad sagrieziet tās gareniskās strēmelēs. Atdaliet no cūkas filejas strēmelēm apmēram 200 g gaļas, nogriežot galus. Sagrieziet šo gaļu kubiņos un atlieciet pildījumam. Ievietojiet strēmeles bļodā.
- Lai pagatavotu pildījumu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai lielu katlu ar ūdeni. Noplūciet lapas no bazilika, estragona un pētersīļu zariņiem. Pievienojiet garšaugus un spinātus verdošajam ūdenim un blanšējiet apmēram 30 sekundes. Noteciniet caur sietu un noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai ātri atdzesētu spinātus un garšaugus.
- Izspiediet no spinātu maisījuma pēc iespējas vairāk mitruma. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet daiviņas rupjos gabalos. Ievietojiet virtuves kombaina traukā spinātu maisījumu, ķiplokus un olu baltumus un smalki sasmalciniet. Pievienojiet iepriekš atliktos cūkgaļas kubiņus un smalki sasmalciniet tos. Pēc garšas pievienojiet pildījumam sāli un piparus.
- Pēc garšas pārkaisiet gaļas strēmeles ar sāli un pipariem un iemaisiet tās pildījumā. Uz darba virsmas novietojiet divās kārtās lielas pārtikas plēves loksnes un apmēram vienu trešdaļu no apakšējās kārtas pārklājiet ar cūkgaļas strēmelēm. Pārklājiet gaļu ar atlikušo pildījumu no bļodas. Pārlokiet pārtikas plēves apakšējo daļu pāri gaļai un cieši satiniet. Aizgrieziet plēves galus un ļoti cieši sasieniet tos ar pārtikas plēves gabaliņiem. Ievietojiet ruleti saldētavā uz aptuveni 30 minūtēm, lai tā sacietētu.
GATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles savā Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar convEGGtor, uz kura ir novietots vienreizlietojamais pilienu uztveršanas trauks un nerūsējošā tērauda režģis, līdz 140 °C temperatūrai .
- Izklājiet uz darba virsmas crépine tīkliņu un nosusiniet to ar virtuves papīra dvieli. Izkārtojiet uz tā pārklājošās kārtās Parmas šķiņķa šķēles tā, lai būtu pietiekami daudz vietas ruletei. Noņemiet no ruletes pārtikas plēvi un novietojiet to zem Parmas šķiņķa šķēlēm. Ietiniet ruleti Parmas šķiņķī un crépine tīkliņā. Lieko crépine tīkliņu nogrieziet.
- Novietojiet cūkgaļas ruleti uz perforētā režģa puses uz grila un ievietojiet tālvadības termometra ar diviem zondēm adatu gaļas iekšpusē. Aizveriet EGG vāku un iestatiet iekšējo temperatūru uz 62 °C.
- Kad iestatītā iekšējā temperatūra ir sasniegta, paaugstiniet EGG temperatūru līdz 190 °C un pēc tam iestatiet iekšējo temperatūru uz 67 °C. Ļaujiet ruletei cepties Big Green Egg, līdz tiek sasniegta šī temperatūra.
- Izņemiet cūkgaļas ruleti no EGG un pasniedziet ar dažādiem augļiem.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
